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川味红油火锅怎么做?

 自制火锅原料红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左

 自制火锅原料红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。涮料:千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。  蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。
【调味料】红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。大骨汤:盐。蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
【做法】大骨汤图1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。图2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。图3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。 红油锅底图1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。图2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。图3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。图4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。图5:略炒片刻,炒出香味。图6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。 蘸汁图1:蒜用压蒜钳压茸。图2:小葱切花。图3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。图4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。 火锅自制心得:1.做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。2.注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴!(责任编辑:美食粉丝团)
该答案来自食全食美网官方网站




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