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四川自贡的酒米饭的做法

主料:糯米,腊肉,新鲜豌豆,香椿芽 1.把糯米洗净,腊肉切丁,香椿焯水切碎 2.一锅水烧开倒入糯米,不要煮太久,刚煮过心用漏勺捞出.锅里的汤千万别倒掉,吃完饭后来一碗稠稠的米汤,养人.

主料:糯米,腊肉,新鲜豌豆,香椿芽
1.把糯米洗净,腊肉切丁,香椿焯水切碎
2.一锅水烧开倒入糯米,不要煮太久,刚煮过心用漏勺捞出.锅里的汤千万别倒掉,吃完饭后来一碗稠稠的米汤,养人.
3.锅放油八成热入腊肉丁翻炒出油,加入豌豆同炒,放盐,花椒粉适量,再加汤以淹过菜半寸为准,然后用锅铲把先前捞起的糯米铲到锅里,小心别让豌豆翻起来,把米饭完全盖在菜上,要铺的厚薄均匀,用筷子在饭上扎一些孔,盖上锅盖把火关小,闷烧十来分钟,关火再闷半小时.
4.把糯米饭和腊肉豌豆翻均匀,撒上香椿,盛到碗里

纯酒米饭的做法是,先将酒米淘洗后浸泡一小时.下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时,用梢箕把酒米沥起来稍晾干.炉子改小火,锅中倒入少量猪油和白糖,将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火.铲入碗中上笼蒸30 分钟出笼,将其反扣到另一碗中。白糖勾稀芡淋在酒米饭上就行了.>酒米饭如果变点花样,口味可就大不一样了。<比如,可以在酒米饭炒好以后,在碗底先将一个梨子或苹果切片垫底;还可以将宜宾的潮糕混入酒米饭中一起蒸;如果在酒米饭中再加入点去核的红枣,枸杞,桂圆肉,蜜饯等就成了八宝饭了.当然,如果你有更好的创意的话,还可以在碗底用不同颜色的蜜饯摆出不同的花样和字体.>假如你不喜欢吃甜的,就在油炒酒米饭时改放盐就行了

豌豆酒米饭
先将新鲜豌豆淘洗干净
热锅下油
倒入豌豆略炒
放入适量的盐
加入适量的水
略炒一下不一定要煮开
倒入电饭煲里面
将电饭煲开到煮饭的档位
将酒米还是淘洗干净
倒入电饭煲里
将酒米散开
加入正常煮饭时的水量煮起。
饭熟 撒入适量的花椒然后搅拌均匀




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