返回首页

四川名菜开水白菜的做法有哪些?

来源:www.taocaipu.com   时间:2021-10-29 09:11   点击:226  编辑:yyzn   手机版

你好朋友,很高兴回答您的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

开水白菜是一道四川名菜,它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成,他又将此菜带回四川、广为流传,川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店,而后就成为了一道国宴名菜。

开水白菜的烹制不易,关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,

给人的感觉一般,但吃起来以后感觉就太美味了。

下面介绍一下制作过程,原料在家庭要简化,

原料:老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。

调料:盐。

首先将半只老母鸡约750克

、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净,准备一个干净的不锈钢小桶,放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。

将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以,用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的现象,汤中的杂质会吸附在鸡茸上,慢慢的形成球状,10分钟过后将鸡茸捞出不用。反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可。

把白菜心放入沸水中断生,在用清水冲凉,去除菜的腥味后放入漏勺控干水份,菜心放入汤盆中,倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可。

汤中的肉类可凉拌食用。

希望我的回答能帮助到您。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%