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浏阳蒸菜的做法 浏阳蒸菜怎么做 浏阳蒸菜的家常

用料   包菜    1个     干辣椒    4个     花椒油or花椒    一点儿     蚝油    适量     蒸鱼豉油    适量     醋    一丁点儿     盐or味精or鸡精    适量     浏阳蒸菜的干锅包

用料  
包菜    1个    
干辣椒    4个    
花椒油or花椒    一点儿    
蚝油    适量    
蒸鱼豉油    适量    
醋    一丁点儿    
盐or味精or鸡精    适量    
浏阳蒸菜的干锅包菜的做法  

浏阳蒸菜怎么做

蒸菜一般都比较麻烦的,但是蒸菜我觉得是最健康,最高品位的烹调菜式,所以如果你不怕麻烦的话,做蒸菜一定不错

蒸菜的做法与技巧


浏阳豆豉蒸排骨
制作材料:
主料:蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙。 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量。 酱油 1~2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐,味精 各适量。

做法:
(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法:
(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。


剁椒鱼头

做法如下:

材料:鱼头750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 葱白4根
配料:盐2-3茶匙 鸡精1茶匙 料酒2汤勺
油2汤勺 香油4-5滴
做法:先把鱼头洗净,沥干水,再放料酒,料酒要均匀地洒遍鱼的全身,再在鱼头上均匀的抹上盐,把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟,然后去掉葱白,均匀的放上鸡精,再在鱼头上铺上剁辣椒,上旺火蒸10分钟。起油锅,放油烧至8成热,均匀浇在鱼头上,在滴几滴香油,就可以了!

浏阳蒸菜
主要是蒸腊菜,现在蔬菜也能蒸出上等美味,
浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料
浏阳的腊味有很好的声誉。
下列餸菜或蒸饭也可以加以考虑。
剁辣椒蒸芋头
蒸腊味、
粉蒸肉、
蒸香肠、
姜蓉糯米糟蒸鱼
猪血丸子、
卤豆腐、
南瓜蒸排骨
浏阳的火培鱼、
正宗湖南土鸡。
腊肉饭
腊香干饭、
排骨饭、
蒸鱼饭、
梅菜扣肉饭、
浏阳火培鱼饭、
腊香肠饭、
腊肚饭、
牛蛙饭等。
腊鱼饭、
腊牛肉饭、
湖南新鲜莲叶非常多,可以用莲垫碟底或包裹住来蒸,蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。

浏阳蒸菜是很有名的,在长沙就有几条以经营浏阳蒸菜而闻名的“食街”。假期中和家里人去了一趟浏阳,在一家小店品尝到了地道的浏阳蒸菜。在餐馆的门口摆着几口大锅,锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼,锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店,就会被领来挑选。蒸菜的品种很多,荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠,素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头,尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营,长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。

对于蒸菜,我一直抱有一种不同于其他菜肴的心理,因为我觉得蒸菜能激发人的好奇欲和探索欲,制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜,但每一家的腊味合蒸都不一样,可以说,一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品,不同腊味的搭配比例,不同的堆放次序,都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面,是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑晒的扑豆角,也可能是外婆揉出来的酸菜,还有可能是妈妈从乡里人担子上买来的干刀豆、干马齿苋。凡此种种,不吃到最下面是不会知道的,也许在吃上面的腊味时能有所猜测,但一定是到最后才揭开谜底。

腊味合蒸是最常见的蒸菜,也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放次序一定是霉干菜在最下面,腊鱼在中间,腊肉在最上面,而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统,还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下,是因为霉干菜遇热后酸味向上散发,能被上面的腊鱼腊肉吸收;腊肉放在最上,肥的部分向里,一旦开蒸,滋滋的油能顺着地形向下渗透,使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜,不同材料之间相互借鉴,最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。

其实做菜并不难,规律性的东西和做人、做事一样,也讲究轻重缓急,讲究搭配互补,老子说“治大国如烹小鲜”,我想是不是也有这层含义在里面呢?


1 粉蒸肉
用料:肉片(猪肉,牛肉均可),红腐乳汁,盐,料酒,八角,姜,花椒,辣椒,醪糟,糯米,红薯(或者芋头,不过最好是用红薯)荷叶
肉片用盐,花椒,八角,料酒腌制15分钟,然后下锅煸炒一下出锅
用醪糟汁调开红腐乳汁到合适的甜咸程度,分成2分,按照1:3的比例分,取其中的一少份均匀涂在肉片上备用,另外一份和八角,花椒,一起炒糯米,然后把糯米碾碎,将肉片滚上米粉码放整齐,铺上切成滚刀块的红薯,在红薯和肉片之间可以加上一些香叶(其实这些香料可以用配好的十三香之类的东西代替)包上荷叶,上笼大火蒸半小时就可以了

2,小酥肉
用料,肉条(猪肉牛肉均可),香料粉,嫩肉粉,面粉,料酒,鸡汤,陈皮
肉条用香料粉,姜,盐,料酒腌制15分钟,之后滚上嫩肉粉和面粉,下锅炸成金黄色,在碗里码放整齐,碗里放上葱节,姜片,陈皮,注入少许鸡汤,然后上笼蒸15分钟即可

3 黄焖鸡,做法和小苏肉相同,只不过是把切条的肉变成切块的鸡,可以搭配香菇和笋片
小酥肉和黄焖鸡这两个菜,如果在炸肉之前,挤上一些柠檬汁或者比较酸的橘子汁,味道口感会更好

4 蹄香蟹粉狮子头(没有蟹粉也可以不放)
精选牛里脊斩成细泥,然后按照3:1的比例调和鸡肉蓉
之后用姜汁,少量黄酒,柠檬汁少许调和,加盐和蟹粉,然后加入切成细丁的马蹄,按照同一方向搅拌,直到能够立住筷子为止,搅拌过程中要不断挑出肉筋
之后滚成狮子头,滚上蛋清和生粉,用微火略煎,之后用高汤调和蟹粉,放入小沙锅,之后下狮子头,然后用文火慢炖,用茶泥封住锅盖缝,直到狮子头酥糯如豆腐,在汤中加入菜心,就可以吃了

5 乳汁芋艿肉
五花后臀尖半斤,大芋艿4个,黄酒,红腐乳,盐,葱段,烟熏鹌鹑蛋或者鸽子蛋若干,菜心若干段,八角,花椒若干
找小碗一个,把腐乳捣成汁糊,加入盐,糖,调成自己喜欢的味道,黄酒加入八角和花椒,葱段等,把五花肉切厚片,最好是肥瘦各一半的比例,于艿切厚片,把五花肉片放入黄酒兑成的料中腌好,然后放入锅中煸一下,出来在肉皮一面抹上乳汁,把芋艿片和肉片分隔码好,注意码的时候肉皮向下,放入大碗蒸,用削尖的筷子插肉感觉软烂之后把乳汁均匀的淋在上面上色,然后另找沙锅一只,垫上菜心,围上熏蛋,把肉扣在小沙锅内,沙锅密封之后再大火蒸15分钟就好了

6 鸡汤蒸娃娃菜
娃娃菜洗净,鸡汤调入少许淀粉,胡椒,香菇碎,少量小苏打上笼蒸12分钟即可




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