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猪肉怎么做好吃 家常

来源:www.taocaipu.com   时间:2022-01-10 20:33   点击:299  编辑:马功   手机版

家常小炒肉
主料及配料

1.青红椒或尖椒一把,腿肉一块(300克左右),干豆豉一小把(10克左右) ;
2.辣椒切块或切丝(随意些);
3.煮锅中加入清水,另加一勺黄酒 ;
4.肉洗净后放入锅中煮一下,炒的时候比较易熟;
5.肉的下面垫些大的姜片,避免肉粘锅底,干豆豉下锅,遇热后很快使肉上色;
6.下刚炒过断生的辣椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐即可。
小诀窍:
第一招:鲜肉下水时,加一勺黄酒,去肉腥提香 ;
第二招:用筷子戳试煮肉的软硬度,过硬说明太生,太软说明太烂都不合适,影响肉的口感;
第三招:肉片切好后用生抽抓一下,入味提鲜提香 ;
第四招:下锅后干煸,尽量把油煸出来,可以提味,煸过的肉吃起来有烧烤的味道 ;
第五招:加豆豉拌炒,提香又提色,豆豉有特有的香气且易使肉上色 ;

红烧肉做法

外婆红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱

外婆红烧肉的制作材料:
主料:五花肉1斤
调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙


教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃
  说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油


腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。


    红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜


欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味


的,而且入口即化,非常好吃。



做法:
  1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。


    2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄


酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。


    3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子


试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。



小帖士:
  1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。


  2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例


如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。


红烧肉炖土豆的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱

红烧肉炖土豆的制作材料:
主料:五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。


教您红烧肉炖土豆怎么做,如何做红烧肉炖土豆才好吃
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。


2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。


3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。

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