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猪肝怎么卤 卤猪肝的做法

1、材料:猪肝1000克。 2、辅料:大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量。 3、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小

1、材料:猪肝1000克。

2、辅料:大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量。

3、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)

4、猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。

5、大火煮沸后撇去浮沫。

6、捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

7、卤料:葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等。

8、煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒

9、大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。

10、卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。

11、改最小火煮15―20分钟左右。

12、用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

13、吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,蘸汁食用。

卤猪肝凉菜怎样调好吃的做法

【麻油拌卤猪肝】
制作材料:猪肝1块、生姜、卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)、姜末
制作调料:酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油
制作过程:
简单四步搞定好吃的麻油拌卤猪肝:浸泡、焯水、浸卤、凉拌。
1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用;
2.锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用;
3.煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)
4.待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用。

卤珍肝怎么做?

主料: 鸡肝 300克 鸡肫 300克
调料: 姜 5克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 盐 4克 白砂糖 5克 酱油 5克 料酒 3克 花生油 30克 香油 10克 各适量
卤珍肝的做法:
1.鸡胗剖开,撒去黄皮,洗净,剞上兰花刀纹,与鸡肝一同用精盐腌制3小时,再放清水中浸半小时后,漂清。
2.炒锅上火,放入花生油,放入葱结、姜块(拍破),八角、桂皮、丁香炸香,下胗肝加清鸡汤,黄酒,白糖,酱油烧沸,转小火焖1小时,收稠卤汁,淋麻油离火,取出胗肝,切片装盘,浇上卤汁即可。

更多卤珍肝信息见薄荷网食物库

猪肝怎么卤不苦,不腥

猪肝苦,一是没处理干净,二是做老了。
猪肝上的白色油脂一定要弄干净,并在切之前用开水里洗一下,切片后放生姜丝料酒、淀粉、少量盐、少量醋,最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。
烧汤时,要把汤烧好后,将处理好的猪肝直接窜进去进去,烧开就行。
炒着吃是,过油段生,加入半根黄瓜同炒,味道很不错。




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