特点
原料
中华鳖350克、党参50克、红枣30克、枸杞20克、沙参20克、玉竹20克、姜片少许。
调料
盐。姜片
做法
做法：把鳖仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。处理好后，与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
提示
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原料
中华鳖350克、党参50克、红枣30克、枸杞20克、沙参20克、玉竹20克、姜片少许。
调料
盐。姜片
做法
做法：把鳖仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。处理好后，与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
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特点
原料
咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠
调料
做法
将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色
提示
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原料
咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠
调料
做法
将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色
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特点
原料
咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度
调料
做法
锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
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原料
咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度
调料
做法
锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
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特点
原料
中虾、带子各150克,去骨鱼肉150克,羊角豆115克,番茄2个,干葱（磨茸）4粒 咖喱汁1杯,水2杯 调味料：盐、酱青各半茶匙 糖1/4茶匙 腌料： 盐半茶匙 玉蜀黍粉2茶匙
调料
做法
① 中虾去壳去肠，洗净吸干水分，切双飞。 ② 带子洗净，鱼肉洗净切片。 ③ 中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀，放入烧水中略烫一下后放置一旁备用。 ④ 羊角豆洗净，番茄去皮切件。 ⑤ 下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁，加入清水煮滚后，放入全部材料及调味料，煮至再滚即成。
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原料
中虾、带子各150克,去骨鱼肉150克,羊角豆115克,番茄2个,干葱（磨茸）4粒 咖喱汁1杯,水2杯 调味料：盐、酱青各半茶匙 糖1/4茶匙 腌料： 盐半茶匙 玉蜀黍粉2茶匙
调料
做法
① 中虾去壳去肠，洗净吸干水分，切双飞。 ② 带子洗净，鱼肉洗净切片。 ③ 中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀，放入烧水中略烫一下后放置一旁备用。 ④ 羊角豆洗净，番茄去皮切件。 ⑤ 下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁，加入清水煮滚后，放入全部材料及调味料，煮至再滚即成。
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特点
原料
鸭子830克,玉兰片40克,玉米笋50克,胡萝卜30克,冬菇40克,鲜菇50克,草菇60克,马蹄30克,老抽15毫升,盐1克, 蚝油20克, 味精4.5克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,生粉12克,糖1.4克,植物油40克. 蒸鸭：味精1.5克,盐4.5克,大料3克,葱25克,姜6克,老抽3.5毫升炸鸭：植物油25克.
调料
做法
1.将制好的红鸭扣 ,去骨,放在碟上.2.用油起镬,放入料头及主,配料,赞酒,调味,埋芡,亮尾油,扒在大鸭上即成.
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原料
鸭子830克,玉兰片40克,玉米笋50克,胡萝卜30克,冬菇40克,鲜菇50克,草菇60克,马蹄30克,老抽15毫升,盐1克, 蚝油20克, 味精4.5克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,生粉12克,糖1.4克,植物油40克. 蒸鸭：味精1.5克,盐4.5克,大料3克,葱25克,姜6克,老抽3.5毫升炸鸭：植物油25克.
调料
做法
1.将制好的红鸭扣 ,去骨,放在碟上.2.用油起镬,放入料头及主,配料,赞酒,调味,埋芡,亮尾油,扒在大鸭上即成.
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