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求广东家常菜谱?

一、香菇菜心  1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。  (干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。)  2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油  (

一、香菇菜心 

1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 

(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。) 

2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油 

(这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。) 

3:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 

这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足,有人喜欢新鲜的嫩滑,随你的选择了。

二、蚝油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 

三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒,尽量少放油盐,尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 

【菜名】 芙蓉煎滑蛋 

【所属菜系】 粤菜 

【特点】 色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北。 

【原料】 主料 鸡蛋200克,又烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克。调料 大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量。 

【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,烧至7~8成热,把鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成。 

芙蓉煎滑蛋是非常著名的广东家常菜,菜谱如下:

特点:色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北。

主料:鸡蛋200克,叉烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克。

调料:大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量。

把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀

将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用。

炒勺上火,倒入大油,烧至7~8成热,把鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟。

在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成。

芙蓉煎滑蛋是一道粤菜,其主要食材为鸡蛋、叉烧肉、香菇、玉兰片。

芙蓉煎滑蛋色泽金黄、鲜嫩醇香、美味可口,适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后、病后调养。




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