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正宗小炒肉怎么烧?

小炒肉其实就是辣椒炒肉,是一道家喻户晓,最接地气的的菜肴,在酒店点菜率高,在家出镜率高,小炒肉之所以如此受欢迎,就是因为制作简单快捷,却相当美味下饭,对于喜欢吃辣

小炒肉其实就是辣椒炒肉,是一道家喻户晓,最接地气的的菜肴,在酒店点菜率高,在家出镜率高,小炒肉之所以如此受欢迎,就是因为制作简单快捷,却相当美味下饭,对于喜欢吃辣的人那就是最爱,而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做,因此小炒肉也成为最家常的美味之一。

导读:正宗小炒肉怎么烧?这里要纠正一点啊!小炒肉是“炒”而不是“烧”,烧出来那就不叫小炒肉了。

一、小炒烹饪方式的精髓

小炒是属于炒的烹饪手法之一,之所以称为小炒,是因为制作菜肴时,食材只需要紧贴锅底,小幅度快速翻炒即可,不需要太大的翻锅动作,以常见的家常菜制作方法居多,因此有家常小炒之说。

小炒的技法精髓就在于“锅气重”,锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味,是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味,要求大火紧贴锅底快速翻炒,炒出来的菜肴特别干香下饭,有种柴火灶的味道。

二、小炒肉的关键点

小炒肉流行于全国各地,而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉,也叫农家小炒肉,是湖南地方特色美食之一,现在路边酒店多数都有这道菜,下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。

①辣椒的选择:湖南的小炒肉讲究干香鲜辣,对所用的食材都有要求的,而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒,因为这两种辣椒辣而不燥,脆嫩爽口,是用来做小炒肉的绝配。

这两种椒外形相似,很多人以为是同一种,其实有所区别。

杭椒整体较粗,顶端较尖,形如羊角,因此也称羊角椒,其肉质较薄较软,辣度适中。

线椒整体较细而修长,外皮相对比较硬,也比较脆,其辣味也比杭椒强一些。

②使用的肉:既然叫小炒肉,那么肉肯定是主角,很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片,其实不然,小炒肉既要用到瘦肉,也要五花肉,瘦肉需要提前上浆腌制,五花肉直接放入锅中干煸,瘦肉嫩滑,五花肉干香,两者相互搭配,加上辣椒的鲜辣,整道菜干香鲜辣,相当美味。

③火候控制:小炒肉所使用就是家常小炒的方式,上面已经介绍了小炒的方法和要点,这里不作过多介绍,主要就是大火快炒,要炒出锅香味。

④配料:正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒,还有两种食材不能说,就是干豆豉和青蒜叶,干豆豉可以增加菜肴的干香风味,青蒜叶可以增加特殊的蒜香,使整道菜肴简单而丰富。

以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点,这道菜虽然制作简单,但是味道却不简单,掌握这些才能做出美味的小炒肉。

实践操作小炒肉是一道农家风味的菜肴,用最简单的食材,做出最美味的味道,经过上面的介绍,对小炒肉已经有了深度的了解,下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。

第一步:准备食材

主料:瘦肉200g、五花肉100g

辅料:青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量,青蒜叶。

调料:盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。

第二步:食材处理

1.青杭椒、美人椒切成斜刀片,生姜切末,蒜轻轻拍裂,青蒜叶切2cm左右段备用。

2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片,然后加入食盐、料酒抓捏上劲,在放入老抽上色,搅拌均匀,最后放入生粉,少许食用油搅拌均匀即可。

3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。

第三步:开始制作

1.起锅开火,把锅烧热,然后把青红椒直接放入锅中,用小火慢慢煸炒,炒到稍微断生即可。(这样可以炒出辣椒的辛辣味,让辣椒吃起来辣而不燥)

2.锅洗净,锅中加入少许油,烧热滑锅,然后把五花肉先放入锅中煸炒,把五花肉炒出油,炒干,然后再把瘦肉放入炒散炒熟。(瘦肉不能炒的太过,要保持嫩度)

3.肉炒好后放入蒜末和蒜,煸炒出香,然后把辣椒放入锅中,加入鸡精、味精、生抽、蚝油,大火快速贴锅底翻炒,辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶,继续大火翻炒,蒜叶断生即可出锅装盘。

==》【农家小炒肉】疑惑解答

问:小炒肉辣椒要炒到什么程度?

答:因为这道菜也叫辣椒炒肉,所以这道菜对辣椒的要求比较高,很多人做这道菜,喜欢把辣椒炒的很绵软,其实辣椒不能炒的太熟,要保留一点脆感最佳,这样吃起来的口感除了辣味,还有微微的脆感,这个脆感不是生的那种脆,大概就是8分熟那种。

问:我不吃辣怎么炒出美味小炒肉?

答:如果不吃辣椒的小伙伴,可以把辣椒换成青椒,青椒要选择那种皮薄较嫩的,如果皮厚肉硬,炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀,不要过油,一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软,要小火,大火容易炒糊辣椒,然后后面步骤一样。

==》【农家小炒肉】制作技术总结

1.辣椒要选择杭椒或者线椒,这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道,可以促进的唾液分泌,增加食欲。

2.辣椒不要过油,直接放入锅中炒出辣味,这样辣椒吃起来辣而不燥,口感较好。

3.肉要用两种,瘦肉多,五花肉少点,先炒出五花肉的油脂,让五花肉微微焦黄,然后再放入瘦肉炒熟,但是不能超过头,瘦肉要嫩。

4.如果煸炒完肉后,锅中有很多油,最好倒出,以免炒出来的菜太过油腻。

5.肉炒好后放入辣椒,直接调味,因为辣椒已经半熟,直接调味大火爆炒熟出锅即可,如果菜品实在太干,可以从锅边喷入少许水,是从锅边,不能直接放在辣椒水,不然辣椒会有水气,影响味道。

6.豆豉和青蒜叶要最后放,提前放入豆豉的香味会挥发完,蒜叶也会炒烂,因此要最后放入。

最后总结小炒肉各地都有制作,也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴,但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉,也成为湖南代表菜之一,小炒肉是用小炒手法制作,需要选用杭椒或线椒,然后用瘦肉和五花肉互相搭配,瘦肉要腌制上浆,先把辣椒净锅炒香倒出,再把五花肉炒干,加入瘦肉炒熟,再加入辣椒,调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟,美味即成。

好啦!以上就是我对正宗小炒肉的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果还喜欢这道菜,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

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