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香菇肉丸怎么做

买些猪肉和香菇,香菇是肉的三分之一,让肉贩打糜。酱油、盐、味精(鸡精)、食用油加入适量,香菜喜欢的话也加进去,会很香,。用手搅拌,也可用搅拌器,搅拌的时候加适量水

买些猪肉和香菇,香菇是肉的三分之一,让肉贩打糜。酱油、盐、味精(鸡精)、食用油加入适量,香菜喜欢的话也加进去,会很香,。用手搅拌,也可用搅拌器,搅拌的时候加适量水,不然肉会很厚很干,口感不好,稀释到搅拌器拿起来会掉下比较多肉糜,不过也不能很稀。调的差不多了,然后用筷子攒点尝尝口味,舔下就可以了,生的吃的多会有问题的。然后成型,左手用手握肉糜一挤,右手用陶瓷勺子瓦,使其变成圆形,就能下锅了,用油煎,用开水煮都可以。油要热油,水要烧开。祝你成功!

市场上香菇丸子怎么做

主料
猪后腿肉
500g
干香菇
8个
辅料

适量
鸡蛋
一个
生粉
20g
料酒
15ml
生姜
20g
鱼露
适量
葱花
适量

步骤

1.准备生姜,葱花取适量,20克生粉用清水融化让其沉淀

2.干香菇用清水泡发后洗净捞起

3.再把香菇剁成细末

4.把生姜捣碎

5.猪肉里加入料酒,盐和一个鸡蛋

6.再加入葱花,把捣碎的生姜挤出汁水,去掉渣渣

7.全部拌匀后,用厨师机搅拌

8.搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入

9.再一次搅拌有黏性后,取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道

10.感觉有点偏淡,再加入调料调味,我加了一点鱼露进去增鲜咸味

11.再搅拌均匀,留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。

12.随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉。

13.锅内水烧开后转中火,捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出

14.借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起(可以全部煮熟,我没有把肉圆全部煮熟透,这样能保持猪肉的鲜味。)

15.这是煮熟的香菇肉圆,用叉子也不会散掉。

蘑菇肉圆汤怎么做好吃


主料肉馅500克蘑菇4朵辅料油麦菜200克食盐适量g生姜末适量g
步骤
蘑菇肉圆汤的做法步骤11.所有材料准备好。
蘑菇肉圆汤的做法步骤22.油麦菜洗净切段备用。
蘑菇肉圆汤的做法步骤33.蘑菇洗净切片备用
蘑菇肉圆汤的做法步骤44.适量清水放入锅里面,放入剁好的姜末。
蘑菇肉圆汤的做法步骤55.水烧开后,借助勺子把肉馅做成圆子,这一步动作要快,不然前面的肉圆都熟了,后面还没有下锅。
蘑菇肉圆汤的做法步骤66.全部肉圆做好,请求忽略我的粗糙,要带娃还要煮饭。如果有时间的亲,可以做得精致一些。
蘑菇肉圆汤的做法步骤77.接着放入刚刚切好的蘑菇,煮开。
蘑菇肉圆汤的做法步骤88.放入油麦菜,煮开后放入适量食盐调味即可。

香菇牛肉丸怎么做

香菇牛肉贡丸配方及加工工艺
牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料,辅以天然香辛料和添加剂,经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特,香味十足,尤其弹性极佳,具有明显的肉纤维,口感脆实,呈圆球状,非常美味,可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法,非常方便,所以一直受到消费者的喜爱。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺:



  新鲜牛腿肉、肥膘经兽医卫检合格,无毛发、淋巴、淤血;食盐、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等为市售;香辛料为市售,复合磷酸盐为分析级,玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售。




  牛后腿肉 55㎏,鸡胸肉 15㎏,肥膘30㎏,冰水10㎏,食盐2㎏,白砂糖3㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精1㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,葱酥2㎏,其它香辛料0.8㎏,玉米淀粉5㎏,马铃薯淀粉 5㎏,湿香菇颗粒 5㎏,天博牛肉精油20983 0.1㎏,牛肉香精6201 0.2㎏。

  具体步骤

  1.解冻。将经兽医检验合格的牛后腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。

  2.修整。修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。

  3.绞制。将整好的牛肉切成小块,放在绞肉机里,绞肉机孔板Φ16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用,肥膘在冷冻状态用Φ8mm孔板绞好。

  4.打浆。

  用肉丸打浆机,首先检查机器是否完好干净,然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆,再加入部分水,打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉,最后加入剩余冰水,打浆时间20分钟。

  5.腌制。打好的肉浆在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,将腌好的肉馅放入成型机里,开动机器,调整好肉丸的重量大小和成型的速度,使肉丸成型在80℃的水温中,以确保成型的肉丸结构爽脆,不会出油,时间在30分钟。

  6.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度—35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度—8℃以下;




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