http://taocaipu.com/index.php zh-cn http://taocaipu.com/post/12770/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:27:05 +0000 http://taocaipu.com/post/12770/
面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、虾米、肉馅、料酒、生抽、白胡椒粉、盐。

包子的做法：

1、2克酵母放入150克水中调匀，徐徐倒入300克面粉中，混合均匀，和成光滑面团；

2、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大；（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可）

3、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用：（我这次偷懒，用的现成的肉馅）

4、肉馅加入少许水，沿一个方向将水打入肉馅中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿，放入鸡蛋、虾米搅拌均匀，最后放入韭菜，加少许盐、色拉油拌匀即可；



]]> http://taocaipu.com/post/12769/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:26:04 +0000 http://taocaipu.com/post/12769/ 面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。

做法：
1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。

不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。

3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。

一直认为，除了馒头，最有家味的就属鸡蛋饼了。而且这两样是外边小摊或是大酒店永远也做不出来的家的味道。没有馒头的早晨，鸡蛋饼是不二选择了。

]]> http://taocaipu.com/post/12768/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:25:47 +0000 http://taocaipu.com/post/12768/ 栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。

做法：
1、栗子放入水中浸泡3小时后，清洗干净外壳上的绒毛，再用刀划开一个小口，沥干水分。

2、无水无油的铁锅内倒入盐，然后倒入割了小口的栗子，用小火慢慢翻炒15分钟。

3、15分钟后倒入白糖一起翻炒，这时候就发现盐开始变色，慢慢转为焦黄并且带粘性，再继续用中小火快速翻炒5-10分钟至焦盐干爽不粘连。

4、最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可。

]]> http://taocaipu.com/post/12767/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:24:49 +0000 http://taocaipu.com/post/12767/ 主料：芹菜、胡萝卜、木耳、鸡胸

配料：葱花、盐、白糖、酱油、料酒、干淀粉、鸡精

做法：1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝

       2.鸡胸切丝后用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油，湿生粉充份拌匀，腌制十分钟

     3.锅内热油，七成热，倒入鸡丝迅速翻炒至肉丝变色即起锅备用

     4.另起锅油热后，葱花爆香后，依次倒入胡萝卜丝、香芹、木耳丝，翻炒几下放入适量盐，炒匀

    5.最后放入炒好的肉丝，翻炒片刻，出锅前加入少许鸡精成盘即可

   —[芹菜肉丝]
]]> http://taocaipu.com/post/12766/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:24:06 +0000 http://taocaipu.com/post/12766/
鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600克左右）、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克、鸡蛋黄2个、妻末1克、精盐2、5克、味精3克、鸡汤250克、熟猪油50克、湿淀粉30克。

制法过程：

1、将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中；

2、将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散；

3、炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤专利法煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油，盐1、5克，味精煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成
]]> http://taocaipu.com/post/12765/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:23:21 +0000 http://taocaipu.com/post/12765/ 鸡翅用老抽、盐、黑胡椒粉腌制15-20分钟。

茶熏的料：茶叶50克、糖50克、大米50克。

做法：
1、锅里铺上锡纸，放上茶熏的材料，再放上一层锡纸，放上腌制好的鸡翅，用小火开始烹制，

2、25分钟的样子 锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。30分钟刷上蜂蜜，继续10分钟，好了出锅。




]]> http://taocaipu.com/post/12764/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:23:00 +0000 http://taocaipu.com/post/12764/ 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净

2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟

3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂

4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火

5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时

6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。

7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅

8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸

]]> http://taocaipu.com/post/12763/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:22:44 +0000 http://taocaipu.com/post/12763/ 腐皮 ，油炸的那种

做法：
1、开火，放油，香油，酱油，糖，煮浓后熄火，香油酱油糖的比例是1:1：1

2、将1 均匀刷在腐皮上，反复刷，至腐皮变软

3、卷好腐皮，小火炸透

4、剩下的1倒入锅中煮至汁干。

5、捞起切件


]]> http://taocaipu.com/post/12762/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:22:26 +0000 http://taocaipu.com/post/12762/ 甜面酱，料酒，糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，葱，姜。

做法：
将猪肉切成丝


加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀上浆



乘这工夫，切葱丝，过水后摆盘，

炒锅上火，加油，将肉丝放入炒散，八成熟时取出，滤干油分

洗锅后加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上

装盘，食用时拌匀即可。

]]> http://taocaipu.com/post/12761/ admin <admin@yourname.com> Wed, 10 Mar 2010 16:21:56 +0000 http://taocaipu.com/post/12761/ 新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。


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