碎烧料下锅分三步

Thu, 25 Mar 2010 09:46:32 +0000

　　第一步　将姜、葱、蒜炝锅，下入调料(如桂林辣酱等)，先炒香出色，待掺入鲜汤和下入主料后，再投入碎烧料中的松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿，最后调味。
　　第二步　待主料烧透入味后，才放入芥蓝茎等。
　　第三步　待收浓汁水且亮油时，再撒上炒熟的花生碎和熟腰果碎。
　　碎烧技法贴士在用碎烧技法烹制菜肴时，主料应选用易入味、肉质鲜嫩的原料，如鱼肉、羊肉、羊腰、猪脑花、牛脑花等。烹制菜肴前，主料要经过焯水或油炸处理。用碎烧技法烹制菜肴时，火候的掌握使用很重要，应当是先用大火烧沸，跟着投入主料，然后转成小火，再将主料烧入味，最后再用中火收汁即可。

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[唠叨] 碎烧料下锅分三步

Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 +0000

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碎烧料下锅分三步

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