饺子冬至里的主角

Thu, 25 Mar 2010 09:46:33 +0000

　　在北方，冬至是个比较受重视的节日。
小时候常听奶奶说：冬至应该吃饺子，不然耳朵会被冻掉的。我就托着下巴傻傻地问：“为什么不吃饺子耳朵会冻掉啊？为什么吃饺子耳朵就不会冻掉了啊？”
　　奶奶搂着我说：“这是真的，不要问为什么，就是会这样。冬至嘛，哪里有不吃饺子的？”后来知道，每年冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
　　张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
　　到如今，虽饺子不是最爱，但妈妈总是在冬至那天很早起床，到集市上买肉和菜，然后剁肉、洗菜、拌馅、和面。忙乎一上午，只为中午家人团聚吃个团圆饺子宴。
　　再过几天就是冬至了，冬至吃饺子，过年吃饺子，就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义，俨然成了某个节日的载体，承载起我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。所以，冬至之时的饺子不能不吃。
　　　　　　　　　　　
美食天地

　　　　　　　　变着花样做饺子

　冬至我们还是吃清水白饺吗？来换换花样吧。

　　　　　　　　　　五福临门

　　这道饺子别看五颜六色，其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁：胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房中不同颜色的原料，总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求，只凭这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了，而且不同颜色的面皮有不同的口味，所以，没有人会去苛求馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话，也可包上五种花样。

　　　　　　　　　　好事成双

　　合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料最好也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。
　　调制　
　　◆将两种颜色的饺子分别包好。
　　◆再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧。
　　◆拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。

　　　　　　　　　　事事如意

　　馅料　虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。
　　调制　
　　◆面皮上放馅，用拇指和食指将两边对着捏紧。
　　◆剩余两边也对着捏紧。
　　◆往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃，上锅蒸熟即成。

　　　　　　饺子馅制作方法

　　饺子馅主要分肉馅和素馅。
　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　　　　　　　　　鸡肉冬笋馅

　　原料　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　做法　
　　◆将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
　　◆将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　　　　　　　　鱼肉韭黄馅

　　原料　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
　　做法
　　◆将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
　　◆将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
　　◆取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　　　　　　　　　香菜饺子馅【声明】：本站所有菜谱资料内容来源于网络，仅供参考。

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