2010-2-2 20:22 | by
原 料:净草鱼背脊肉250克。 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。 精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、葱50克。[ 特 色:鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。[ ]操 作:1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。 2、把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。 3、把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒...
原 料:胡萝卜、馒头、鸡蛋、糖、盐。[ 特 色:金黄、酥软，有一股奶香味。有些孩子不爱吃胡萝卜，采用本法可以让孩子接受胡萝卜，而且，用油来烹调有利于胡萝卜素的吸收。用牛奶加工食品，对不爱吃奶的孩子也是一种好方法。注意用油不要太多。[ 操 作:1、把小半根胡萝卜削皮切细丁，在微波炉内高火转1.5分钟。 2、馒头半个，去皮揉碎成细末(或用面包渣代替)。 3、鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开。蛋清用筷子快速搅拌成泡沫状。 4、把蛋黄、大部分馒头末、胡萝卜丁放入60ml牛奶中搅拌均匀，放糖和盐调味成胡萝卜浆。 5、在平底锅中放入油，用勺子把胡萝卜浆舀入，摊成小饼，趁饼刚刚凝结时把蛋清均匀抹上，撒上...
原 料:自发面粉。 芝麻酱 芝麻。 盐、花椒粉、白糖。[ 特 色:外焦里嫩，香酥可口。[ 操 作:1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。 2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。 3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。[ 营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉H... 详细 所有白面菜谱 芝麻 - 又名胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻。芝麻有黑...
原 料:子排300克、葱1根、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒。 A料：酱油2大匙。 B料：淀粉水1大匙。 C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量。[ 特 色:无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。[ 操 作:1、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。 2、子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。 3、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加...
原 料:黄牛肉、芹菜。 青红尖椒、蒜、姜。 生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。[ 特 色:芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身。[ ]操 作:1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。 2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。先放生抽与苏打粉合匀。再放料酒与生粉。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。 3...
挪威三文鱼鳍600克、蘑菇100克、胡萝卜80克、洋葱50克、蕃茄1个、香水芹菜50克、香菜10克。 黄油15克、面粉1又1/2大匙、淡奶油50ml、清水500ml、白兰地酒1小匙、盐1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙。[ 操 作:1.胡萝卜，洋葱切小块，蘑菇切片，蕃茄切大块，香水芹菜及香菜切小段。 2.将鱼鳍带剌的部位切大块，肉部份切成小块备用。 3.锅内放入黄油一块，小火溶化成液态。 4.加入胡萝卜块，洋葱块炒出香味。 5.加入面粉炒至色泽变黄色。 6.将淡奶油加清水倒入汤中，大火煮开后小火煮5分钟。 7.加入蘑菇片煮约3分钟。 8.加入蕃茄，白兰地酒，盐，鸡精及白...
三文鱼肉200克、胡萝卜50克、马蹄80克、卢笋50克、西生菜4张、玉米脆片50克。 腌鱼料：柠檬汁1/2小匙、白兰地1小匙、白胡椒粉1/8小匙、盐1/8小匙。[ 操 作:1.材料集合图 2.马蹄，胡萝卜去皮切小丁，卢笋切小段，西生菜修剪成碗状。 3.将三文鱼肉切成小方块状。 4.将鱼肉用腌鱼料拌匀，腌制15分钟。 5.锅内热油至180度，放入鱼肉丁，中火炸约2分钟。 6.捞起沥净油。（也可用快火炒的，但不能炒碎了） 7.锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟。 8.加入三文鱼丁翻炒均匀。 9.最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可 贴士： 1....
新鲜山药200克、白果10颗、红枣15颗、枸杞子20、颗、干莲子10颗、清水6饭碗。 喜欢甜味的：放冰糖10-15克。 喜欢咸味的：放盐1/2小匙、冰糖8克。[ 操 作:1.干莲子和红枣先用冷水浸泡1小时。 2.白果敲碎外壳。山药去皮，切成小方块用清水浸泡备用。 3.锅内先注入清水6碗，加入白果，莲子，红枣大火煮开后转小火。 4.煲20分钟后，再加入山药块继续煲20分钟左右。 5.最后10分钟再加入枸杞子，煲至剩3碗水时，加入调味料即可。[ 营养价值:山药 - 又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中... 详...
原 料:猪脊骨250克、党参4根、红枣3颗、桂圆肉8颗、枸杞子20颗、芡实40颗。 盐1/4小匙。 [操 作:1.猪脊骨斩大块洗净，放入开水锅内氽烫至出血水，捞起用冷水冲洗干净。 2.锅子洗净，放入党参，红枣，桂圆肉，芡实注入清水6碗 3.加盖大火煲开后，转中小火煲至剩3碗水时，加入枸杞子再煲10分钟。 4.放入细盐调味即可。[ 营养价值:人参 - 又名棒锤、山参、园参、人街、鬼盖、黄参、玉精、血参、土精、金井玉阑、孩儿参、皮尾参、生晒参、移山参。人参为五加科植... 详细 所有人参菜谱 枣 - 又名红枣、美枣、良枣。枣为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。我国栽培枣树范围极广...
原 料:鸡腿1只、嫩碗豆30克、蕃茄50克（约半果）、清水500ml、姜蓉5克。 腌料：生抽1小匙、细盐1/8小匙、沙拉油1小匙。 调味料：细盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、。 水淀粉：玉米淀粉2大匙、加清水4大匙。[ 操 作:1、鸡腿去骨取肉切成小块，蕃茄切成小块。 2、用搅拌机将鸡肉搅成泥状，加入A腌料搅拌成团，腌制约10分钟。 3、锅内注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水开。 4、加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。 5、全部拨入锅内后，再开大火煮至水开。 6、加入调味料，加入水淀粉煮至浓稠即可。 贴士： 1、碗豆一定要买嫩的那种（偏绿色），老...
