2010-2-4 22:26 | by
原 料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片。[ 操 作:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。[ ]营养价值:海带 - 又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻... 详细 所有海带菜谱所属菜系:清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜...
原 料:猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克 操 作:1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 2、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 3、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。[ 营养价值:猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较... 详细 所有猪肉菜谱 蒜 - 又名大蒜、蒜头、大蒜头、胡...
原 料:魔芋150克。 黄瓜100克 金针菇50克。 酱油5克 香油3克 白醋3克。[H 操 作:1.魔芋切丝； 2.金针菇洗净与魔芋丝放入滚水中氽烫捞起，沥干备用； 3.小黄瓜洗净切丝，放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净，沥干备用； 4.魔芋丝、金针菇和黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀，即可端出。[ 营养价值:魔芋 - 又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食... 详细 所有魔芋菜谱所属菜系:清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用...
原 料:豆腐、皮蛋。 葱花、酱油、香油。[ 操 作:豆腐一大块用开水烫过放凉后切块，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。[ ]营养价值:皮蛋 - 又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国... 详细 所有皮蛋菜谱 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石... 详细 所有豆腐菜谱所属菜系:清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，...
原 料:豆腐1块。 肉松、黄瓜。 葱、香油、精盐、鸡精、食用油。[ 特 色:肉松干香，豆腐鲜嫩。[ 操 作:1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细； 2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。[ 营养价值:豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石... 详细 所有豆腐菜谱 黄瓜 - 又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长...
做法： 去骨酱熟的肘子一个，切厚一点的大片，码在盘子里，带皮的一面朝下， 锅里放高汤（白水也行）大约2手勺，加酱油约一汤匙、料酒半汤匙，白糖一汤匙，葱姜末适量， 烧开，将切好的熟肘子拖入锅内，待烧开后，用少量精盐调一下口味儿，加适量味精， 这时用手勺，舀起一些水淀粉均匀的从锅边向肘子中间，撒在汤和肘子的表面，一边撒一边晃动， 注意，水淀粉不要太多太稠，看汤的粘稠差不多时，用手勺舀点香油顺着锅边洒匀，晃动几下， 待能将肘子晃动起来后，大翻勺，使整个菜完全翻过来后拖入盘中。...
材料： 虾，芝麻，鸡蛋，面粉。 调料： 盐，料酒。 做法： 1、将虾剪去虾须，留头、尾，去皮，从背部剖开，腹部相连，去除沙线，洗净，平放在盘中或案板上，撒上盐，料酒腌制5分钟。 2、鸡蛋打散搅匀，将处理好的虾排沾匀干面粉，挂匀蛋液，再沾匀芝麻，压实，整形，下入四成热的油中炸透，炸至两面呈金黄色即可取出，整齐的摆在盘中即可。 ...
原料：小墨鱼仔、小河虾 生姜芥兰 小辣椒 调料：盐 鸡精 、白糖 蚝油绍酒湿淀粉适量、麻油。 [制作] 1.小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，小红辣椒切圈 2。生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉 3。烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出把油控干。 4。锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，爆炒筐翻。 &...
原料： 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。 做法： 1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用； 2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出； 3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。 ...
原 料:中号鸡翅十根。 料酒、白砂糖、镇江香醋、酱油。[ 操 作:1、将平底不粘锅先预热一会，如果锅的质量好，真的不粘的话，就不要放油了，否则放一点油来润滑一下，避免鸡翅粘锅。将鸡翅的正面朝下，中小火煎10-15分钟到表面酥黄（生的新鲜鸡翅很饱满大只，我们家26CM直径的煎锅里只能煎八只，其余两只在另外一个小锅里煎的。） 2、将鸡翅翻过面来，反面再用中火煎制10分钟，这时鸡翅里的血水基本都没有了。这样处理后，可以防止后面煮制过中，血水受热泛出血沫，影响菜的品相。 3、煎鸡翅的时候，调一个味汁，原料有料酒酒一汤匙（一汤匙是15毫升）没有料酒的可以用白葡萄酒来代替、白砂糖两汤匙，两汤匙白砂...
