2010-2-6 13:31 | by
原 料:北豆腐。 猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱。 盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻。[ 特 色:酱香浓郁，营养丰富。[ ]操 作:1、将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放入豆腐加少许盐煮一下，捞出过凉后放入器皿中待用； 2、坐锅点火倒入油，放入猪肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、酱油、鸡精调味，淋香油出锅备用； 3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中，加入盐、香油，用手抓碎，将炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。[ ] 营养价值:豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；...
原 料:土豆、青红椒、香油、蒜末、盐、味精。[ 操 作:1、土豆洗干净，去皮切成细丝。 2、把切好的土豆丝放在凉水中浸泡，几分钟后捞出控干水。 3、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。 4、再次烧开后，捞出，控干，放凉。 5、往土豆丝里放入青红椒丝，香油，蒜末，盐，味精，拌匀即可。[ 营养价值:土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供... 详细 所有土豆菜谱 青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果，又叫甜椒、......
原 料:菠菜500克。 芥末油5克 香油10克 盐3克。[ 特 色:软嫩适口，芥香味美。[ ]操 作:将菠菜洗择洗干净，切成1.5厘米长的段，放入开水锅内焯熟捞出，入凉开水过凉装盘，加入调料，拌匀即成。 贴士：此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。[ 营养价值:菠菜 - 又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵... 详细 所有菠菜菜谱所属菜系:清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜...
原 料:香干200克、青椒1个、红椒1个、生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许 操 作:1、香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用； 2、青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁，剜去辣椒籽； 3、将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的1面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压1压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴！） 4、将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切碎成米、葱切花； 5、将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片1起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将...
操 作:1、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。 2、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。[ 营养价值:猪腰 - 又名猪肾。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 猪腰子具有补肾气、... 详细 所有猪腰菜谱所属菜系:清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。...
原 料:中等虾16只。 小菜心8棵、一只鸡蛋、肉丝少许。 素油一匙、盐适量、料酒一匙、白胡椒粉少许、葱花适量。[ 操 作:1、鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝；肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可；小菜心清洗干净；预备够做汤用的开水。 2、把虾去头，去壳，但保留尾部最后一节虾壳。从背部剪开，剔除黑沙肠，洗干净，用纸巾抹干水份待用。请参考流程图A。 3、用淀粉（也叫生粉）和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁。尽量薄一些，但也不要勉强。虾肉水份越多越难做这个步骤的工作。见流程图B。 4、敲好的虾要注意防止粘连，分开排放。图C。 5、锅里烧开水，把敲虾二张一次放入滚水中，待虾尾变红，虾肉成不透明...
原 料:鳜鱼一条、姜、葱。 1杯水、2匙白糖、1匙生抽、1匙老抽、1匙料酒、1匙米醋、少许鸡精、1匙枫糖（SYRUP）没有这个就用蜂蜜代替、1匙香油、少许白胡椒粉。[ 操 作:1，鲜鱼清理干净，鱼身划几刀，抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实。另外准备生姜片和葱段。请参考流程图A。 2，鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄。鱼五成熟的样子起锅。见附流程图C和D。 3，准备兑汁。这个是这道菜成败的关键。一般一条1。5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖（SYRUP）没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉 4，调好兑汁后，试味。兑汁的味...
原 料:苦瓜一根。 干蔓越莓DRYCRANBERRY少许（可选、没有也不影响口感）。 白糖、白醋、盐。[ 操 作:1、苦瓜洗净后对半剖开，去籽去瓜内壁白膜。苦味主要来自这些白膜，刮除干净后即让成品吃口没有涩感，其难入口的苦味也基本消除了。秘诀是用不锈钢的小汤匙来回刮除籽和白膜。见流程图A。很容易的一道工序。 2、把苦瓜尽量切成薄片。见流程图B。 3、用少许盐腌渍苦瓜半个小时左右。见图C。并沥干释出的水份。 4、白糖:白醋=2:1的比例调成汁待用。干蔓越莓切细小备用。 5、把糖醋汁和蔓越莓拌入苦瓜中，静置10分钟入味就可以装碟了。 贴士：蔓越莓的酸甜非常配合糖醋的口味，给稍稍...
原 料:鸡腿4个、猪舌尖3条、顺风尖2只。 香糟2大匙、绍兴黄酒6大匙、盐适量（根据食材多少调制、香糟和黄酒的比例是1:3）。[ 特 色:这款糟品的制作方法，颠覆了普通约定成俗用各色糟卤浸泡食材步骤，食来更加酒香浓郁扑鼻，食材韧而入味。实在是佐酒佳品。[ ]操 作:1、把鸡腿留皮去骨后卷起来用棉线如流程图A那样捆扎好备用。舌尖刮去白膜洗净，耳尖去尽细毛刮洗干净沥干水份待用。见流程图B和C。 2、冷水锅里放入所有主料。待水滚后转中小火，鸡腿煮10分钟后先捞出来，用冷水冲洗浮沫。继续煮舌尖和耳尖，等到用筷子可以轻易扎透的时候就可以了，也同样用冷水冲洗干净血沫。 3、在煮好的食材上薄薄撒点...
原 料:各色灯笼椒共三只、梅子肉三大匙。[ 操 作:1、彩椒冲洗干净，抹干水份后，剖开，去籽去白膜，切成自己喜欢的任何形状的小块待用。 2、把梅子肉改刀切成小细条，以便梅子味道的释出。梅子肉我选用的是人参雪梅肉，其他的梅子肉也一样的。主要是看成分要包含：话梅，食盐，甘草和糖份的。当然用自己喜欢的口味的梅子肉也是相当可以的。 3、把切好的彩椒块和梅子肉条充分拌和后，放容器中，加盖，冰箱保存一夜即可。[ 营养价值:青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果，又叫甜椒、... 详细 所有青椒菜谱 梅子 - 又名梅、梅实、...
