2010-3-11 00:27 | by
原料： 面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、虾米、肉馅、料酒、生抽、白胡椒粉、盐。 包子的做法： 1、2克酵母放入150克水中调匀，徐徐倒入300克面粉中，混合均匀，和成光滑面团； 2、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大；（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可） 3、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用：（我这次偷懒，用的现成的肉馅） 4、肉馅加入少许水，沿一个方向将水打入肉馅中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿，放入鸡蛋、虾米搅拌均匀，最后放入韭菜，加少许盐、色拉油拌匀即可； ...
材料： 面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 做法： 1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。 一直认为，除了馒头，最有家味的就属鸡蛋饼了。而且这两样是外边小摊或是大酒店永远也做不出来的家的味道。没有馒头的早晨，鸡蛋饼是不二选择了。 ...
材料： 栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。 做法： 1、栗子放入水中浸泡3小时后，清洗干净外壳上的绒毛，再用刀划开一个小口，沥干水分。 2、无水无油的铁锅内倒入盐，然后倒入割了小口的栗子，用小火慢慢翻炒15分钟。 3、15分钟后倒入白糖一起翻炒，这时候就发现盐开始变色，慢慢转为焦黄并且带粘性，再继续用中小火快速翻炒5-10分钟至焦盐干爽不粘连。 4、最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可。 ...
【芹菜肉丝】 主料：芹菜、胡萝卜、木耳、鸡胸 配料：葱花、盐、白糖、酱油、料酒、干淀粉、鸡精 做法：1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝 2.鸡胸切丝后用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油，湿生粉充份拌匀，腌制十分钟 3.锅内热油，七成热，倒入鸡丝迅速翻炒至肉丝变色即起锅备用 4.另起锅油热后，葱花爆香后，依次倒入胡萝卜丝、香芹、木耳丝，翻炒几下放入适量盐，炒匀 &n...
原料： 鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600克左右）、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克、鸡蛋黄2个、妻末1克、精盐2、5克、味精3克、鸡汤250克、熟猪油50克、湿淀粉30克。 制法过程： 1、将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中； 2、将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散； 3、炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤专利法煮沸，烹入绍酒10...
材料： 鸡翅用老抽、盐、黑胡椒粉腌制15-20分钟。 茶熏的料：茶叶50克、糖50克、大米50克。 做法： 1、锅里铺上锡纸，放上茶熏的材料，再放上一层锡纸，放上腌制好的鸡翅，用小火开始烹制， 2、25分钟的样子 锅盖上已经有焦印了。味道象烧干锅的。30分钟刷上蜂蜜，继续10分钟，好了出锅。 ...
苏式红烧肉的做法： 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净 2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟 3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂 4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火 5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。 7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后...
材料： 腐皮 ，油炸的那种 做法： 1、开火，放油，香油，酱油，糖，煮浓后熄火，香油酱油糖的比例是1:1：1 2、将1 均匀刷在腐皮上，反复刷，至腐皮变软 3、卷好腐皮，小火炸透 4、剩下的1倒入锅中煮至汁干。 5、捞起切件 ...
材料： 甜面酱，料酒，糖，盐，淀粉，鸡蛋，油，葱，姜。 做法： 将猪肉切成丝 加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀上浆 乘这工夫，切葱丝，过水后摆盘， 炒锅上火，加油，将肉丝放入炒散，八成熟时取出，滤干油分 洗锅后加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上 装盘，食用时拌匀即可。 ...
材料： 新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 做法： 1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 ...
