内容提要【地三鲜】
一、关于地三鲜
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
它是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
二、地三鲜的做法步骤
（一）制作方法一
| 土豆1个 | 茄子1个 | 青红椒1个 |
| 葱适量 | 姜适量 | 蒜适量 |
| 淀粉适量 | 老抽1勺 | 鲜酱油1勺 |
| 花椒粉适量 | 食用盐适量 | 味精适量 |
详细步骤：
1、准备食材，茄子、土豆、青红椒切滚刀块，葱姜蒜切末。
2、炸土豆，2-3分钟。
3、炸茄子，2分钟。
4、锅中放油，倒入葱姜蒜炒香，倒入适量水，放入老抽、鲜酱油、花椒粉、食用盐。
5、倒入土豆、茄子翻炒，倒入青红椒翻炒，淀粉勾芡倒入锅中迅速翻炒出锅。
（二）制作方法二
| 土豆两个 | 茄子一个 | 青椒一个 |
| 小葱两根 | 蒜三瓣 | 糖一勺 |
| 生抽三勺 | 醋两勺 | 耗油一勺 |
详细步骤
1、准备食材，两个小号土豆。一个茄子，一个青椒，两根小葱，三瓣蒜。
2、土豆切块儿，茄子青椒切大一点的块儿（熟了之后会变得比较软，太小了会不成型）小葱蒜切碎。
3、拌调味汁：一勺糖，三勺生抽，两勺醋，一勺耗油，五六勺清水（普通小汤勺），一点点淀粉，搅拌均匀备用。
4、土豆过油炸两到三分钟（油七八成热的时候就可以下锅）。
5、土豆块变软表面微微焦黄捞出控油备用。
6、青椒过油几秒钟就好，捞出控油备用。
7、茄子下锅炸一下
8、茄子比较好熟，两分钟差不多就可以了，微黄捞出，控油备用。
9、锅里留少许油，葱蒜爆香。
10、土豆青椒茄子一起倒入翻炒
11、倒入调味汁，翻炒。
12、调味汁差不多要没要的时候就可以关火盛盘了。
13、撒上一些葱花或者香菜，香香的美美哒。
（三）制作方法三
| 土豆2个 | 茄子400克 | 绿菜椒（或青椒）1个 |
| 大蒜6瓣 | 植物油适量 | 盐3克 |
| 糖少许 | 蚝油1勺 | 淀粉1勺 |
| 鸡精半勺 | 水少许 | 味极鲜适量 |
| 红烧酱油适量 |
详细步骤
1、茄子去蒂洗净。茄子放的有点蔫了，这两天家里买的茄子有点多了，都放蔫了，但是不影响做出美味的菜肴。
2、切滚刀块，装入盘中备用。
3、土豆洗净刮皮，切滚刀块，装盘备用。
4、绿菜椒去蒂挖籽。
5、切片装盘备用。
6、葱切细，姜切末，蒜切碎。
7、锅中倒油。
8、油温烧至八成热时，放入土豆块开始炸。炸个2-3分钟就可以了。怎么判断油温呢？用筷子放入锅中，筷子周围有持续的冒泡就可以了。
9、将炸好的土豆捞出控油备用。
10、原锅中加入茄子炸，炸制变色捞出，大约也是2分钟左右。
11、炸好的茄子捞出控油备用。
12、原锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
13、加入适量水、料酒、蚝油、味极鲜、红烧酱油、盐，搅拌均匀。
14、放入炸好的土豆和茄子，翻炒。
15、加入菜椒或青椒，加入糖、鸡精翻炒，大火烧约1分钟后，用水淀粉勾芡即可。
16、用水淀粉勾芡后快速翻炒均匀出锅即可。
（四）制作方法四
| 土豆一个 | 茄子一根 | 青尖椒一根 |
| 大蒜3瓣 | 葱一根 | 姜片2片 |
| 酱油两勺 | 蚝油一勺 | 白糖半勺 |
| 淀粉一勺 | 清水5勺 | 盐一勺 |
制作步骤
1、土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片，茄子可以撒点淀粉减少吸油。
2、锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
3、再倒入适量油，将茄子炸至微黄出油即可捞出。
4、将两勺酱油，一勺蚝油，一勺淀粉，半勺白糖，一茶勺盐，五勺清水调成汁。
5、留少许底油，爆香葱白和姜片，然后倒入青椒，茄子，土豆翻炒， 倒入调料汁炒匀，撒上蒜末即可。
（五）制作方法五
| 茄子100克 | 红辣椒半个 | 青辣椒3个 |
| 土豆150克 | 生姜1小块 | 大蒜5瓣 |
| 淀粉适量 | 食用油50克 | 精盐1小匙 |
| 白糖半小匙 | 味精半小匙 |
制作步骤
1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2、姜切末。
3、蒜剁成蓉
4、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油
5、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
（六）制作方法六
| 名称 | 用量 |
| 土豆 | 150克 |
| 茄子（绿皮） | 300克 |
| 青椒 | 100克 |
| 色拉油 | 100克 |
| 酱油 | 10克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 大葱 | 10克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 淀粉 | 5克 |
制作步骤
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
三、地三鲜的制作技巧
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。