1. 豆腐坨的做法大全
高粉1000克
豆腐1块
温水600克
老面1坨
辅料
食盐1茶匙肉250克笋碎100克干辣节6克姜碎20克葱花10克食用碱适量植物油适量
步骤1
和面的步骤我就简略一下，老面或酵母用温水调好和面粉和匀后醒发
豆腐块用手捏碎
锅内放适量植物油或猪油加热后放入姜/干辣椒节炒香，放入肉炒熟后放入捏碎的豆腐和笋碎，加盐炒匀，馅是熟悉，可尝盐味够不，关火放上葱花拌匀备用
步骤2
面发好后倒入调好的碱水，揉搓10多分钟
步骤3
揉搓好的面再顺边揉面团，中间薄抠个洞，这样就不用搓成长条了
步骤4
分成剂子压平擀薄
步骤5
皮薄点，可多包馅
步骤6
包好后的包子盖上布，这时锅内倒入适量水，开火，水烧开了包子也醒好了。包子小蒸20分，包子大蒸30分，蒸的时间看包子的大小
烹饪技巧
1，馅子炒熟一是提香味，二是不用蒸太长时间
2，面要多揉会，吃起来香
2. 坨子豆腐
一、材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
3. 豆腐块的做法
1.豆腐切成1cm左右的方块。
2.撒上少许盐，腌制15分钟；这样后面做的时候比较容易入味。
3.生姜切丝，辣椒切段，小葱白切段，葱叶切葱花
4.锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子，让锅内均匀的涂上油。
5.油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎。
6.边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦。
7.下入葱段﹑姜丝和辣椒段，炒出葱姜的香味。
8.把一小碗可乐倒进去。
9.放入半勺酱油，起到上色调味的作用
10.八角﹑桂皮和香叶放入锅内。
11.加清水，稍微没过豆腐即可。
12.方盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐。
13.大火烧开，改为小火煮。
14.汤汁剩少时，改为大火收汁，收汁时候要不断翻动豆腐，防止糊锅。
15.撒葱花，少许白芝麻，即可盛盘享用了。
4. 豆腐坨怎么做好吃
1、主料：红薯粉300g、猪肉300g。
2、辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、芹菜适量、炸豆腐适量、香菇适量。
3、准备好芹菜、香菇、炸豆腐、生姜、猪肉。
4、猪肉加姜剁碎。所有青菜切碎。
5、热锅下油下猪肉炒一下。
6、放料酒。加盐炒匀。加切好的菜。
7、炒熟后关火备用。红薯粉倒入开水。
8、和成面团。分成大小相同的剂子取一个捏出窝窝。
9、包入馅料。包成汤圆状。水烧开后下包坨煮开后同煮饺子一样加入3次凉水。包坨浮起即为煮熟了。
5. 豆腐坨坨肉的做法
用料:
草鱼 1条（五六斤）
花椒 一把
二荆条干辣椒 一把
小米椒 100g
香菜 一把
小葱 一把
大蒜 4头
香菇 10朵
酸菜 1包
郫县豆瓣酱 两大勺
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
生姜 一大块儿
四川水煮坨坨鱼的家常做法步骤:
步骤 1 一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～
步骤 2 鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时
步骤 3 然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4 腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿
步骤 5 把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6 泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……
步骤 7 香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）
步骤 8 起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）
步骤 9 把水煮开滚两分钟
步骤 10 依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）
步骤 11 起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮坨坨鱼就完成了！
6. 豆腐坨子怎么做好吃
1、武安拽面
拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。
2、武安烩菜
武安烩菜产自河北武安，属于冀菜系，原料随季节的变化而变化，多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，是一道色香味俱全的传统名菜，自古有"大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜"的说法。
3、沙洺炒面
沙洺炒面在武安城里很有名气。炒面的原料主要是拉面，饭店的大师傅都会做拉面，手艺高超， 三把两把就拉好了，然后放入滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。然后往炒锅里放入油， 油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，辅之于味精、酱油、 鲜清汤等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了。吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的红辣椒很有刺激性， 那种香辣或说是热辣，准让人吃得满头大汗，吃完后千万别忘了喝碗免费的面汤顺顺。此面主要特点是香、辣、热、软。
4、荞麦灌肠
荞麦灌肠武安自古有之，河渠村的灌肠最有名。用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。煎灌肠街头小摊随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安地道小吃。
5、武安小麻糖
武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样，武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。其特点是香、脆、酥、甜。
6、豆沫
水开以后，把小米面放入锅中（面已经用水调和好了），一边倒一边搅拌，完毕，再放入些煮好的花生米，五香面、豆腐条， 菠菜叶儿等煮一会儿，最后撒些芝麻盐就做好了。之所以叫豆沫，与放入的花生豆有关。豆沫稍咸，有五香味，尤其小茴香味。小米味儿，细腻滑润，是很好的早餐。
7、锅盔夹肉
把做好的烧饼放在平底锅上烙，烙完后再放在石子儿上烤，石子下面有火。烤熟后从中间开个口，把切好的熏肉，包括猪头肉和猪下水，夹到烧饼里，就做成了一个锅盔夹肉。锅盔味道又香又脆，里面的熏肉香美无比，油而不腻。
8、熏肉
武安小吃首推熏肉，它做工精细，用料考究，味道肥而不腻，越嚼越香。