红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
红烧带鱼所需食材:
主料 | 带鱼2条 |
辅料 | 葱适量 |
姜适量 | |
蒜适量 | |
尖椒适量 | |
辣椒干适量 | |
配料 | 生抽2匙 |
老抽1匙 | |
糖2匙 | |
料酒1匙 | |
白酒适量 | |
淀粉适量 | |
花生油适量 | |
盐适量 | |
水适量 |
做家常红烧带鱼步骤:
1、将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。
2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。
3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。
4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。
5、将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。
6、锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。
7、锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8、将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9、做好的成品。
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