1. 香椿芽蒸鸡蛋的做法
主料
香椿100克
鸡蛋4个
辅料
盐1-1.5克
鸡精少许
花生油适量
步骤
1. 香椿摘嫩尖，洗净
2. 将香椿切碎。
3. 取鸡蛋四个。放入盐、鸡精。
4. 用筷子顺方向打散至起泡。
5. 加入切好的香椿。
6. 继续顺方向搅拌。
7. 锅中放入适量花生油。烧至8、9成热。
8. 倒入蛋液。先将一面煎凝固，金黄。
9. 再翻面将另一面煎好。
10. 用锅铲将鸡蛋搅碎成小块。装盘即可
2. 香椿芽的做法香椿芽炒鸡蛋的做法
一、香椿炒山药
材料：山药450克，香椿50克，葱花，花生油，盐，味精，香油
做法：
1、将山药去皮，洗净切片;香椿去茎部切成末。
2、将山药焯水，断生捞出。
3、锅中注油烧热，下入葱花、香椿末爆香，加入山药、盐、味精炒匀，淋香油即可。
二、香椿炒鸡蛋
材料：香椿1小把，鸡蛋1个，盐0.25小匙，料酒0.25小匙，鸡精0.25小匙，老抽0.25小匙
做法：
1、香椿切碎，鸡蛋打散;把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加少许盐、老抽、料酒拌匀;
2、上锅开火(我用的是平底不粘锅，火不能太大)等锅热时，倒入拌好的鸡蛋香椿糊，用铲子快速在锅中搅拌翻炒，待炒成碎末即可
三、炒肉香椿
材料：猪瘦肉150克，香椿250克。油2大匙，香油、酱油各1/2大匙，白糖、精盐、鸡粉各l/3小勺，葱丝少许，淀粉适量。
做法：
1、将猪肉切成丝;香椿择洗净，切成3.3厘米长的段，放入温水中浸泡15分钟，捞出挤净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝爆香，加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、香椿段，翻炒入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装碗即可。
四、脆皮香椿
主料：自制干咸香椿苗
辅料：鸡蛋 调料精盐 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
做法：
1、干香椿苗漂去盐分，摘去老根。
2、除胡椒粉外，调料调成脆皮糊。
3、将香椿苗拖上脆皮糊，下油锅中炸成金黄色，沥干油装盘，撒上胡椒粉上桌。
注意事项
1、自制香椿苗入菜，要选干净无霉变的。
2、炸脆皮香椿要控制好油温，不可炸焦，炸煳。
3. 香椿芽煎鸡蛋的家常做法
香椿放香油。香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：
香椿拌豆腐将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
炸香椿鱼儿将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃
4. 香椿芽鸡蛋的做法大全
每年的春天三到五月，新鲜的香椿都会大量上市，这个时候的香椿芽又香又嫩。日常家常做法，可以香椿炒鸡蛋，也可以香椿拌豆腐，还可以炸香椿鱼，或者干脆用盐拌香椿当做咸菜吃，都非常好吃。由于新鲜的香椿含有大量的草酸和亚硝酸盐，因此无论怎样吃，最好都要先把香椿焯水再做菜吃。每年在香椿便宜的时候，我都会买一些，焯水处理后，用保鲜膜包好，存放在冰箱冷冻室，这样就可以在秋天或冬天没有香椿的季节，又可以吃上香椿炒鸡蛋啦。
5. 香椿芽蒸蛋怎么做
1、香椿过水后凉拌，2、香椿炒鸡蛋，3、香椿蒸鸡蛋，4、香椿烫火锅，5、清炒香椿，6、香椿炒鸭蛋…
6. 香椿芽蒸鸡蛋的做法大全
原料
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面粉 (400克)
香椿 (400克 )
鸡蛋 (3个)
温水 280克
油 适量
盐 少量
酵母 4克
1/用温水融化酵母和面团饧发，大约1小时左右，面团饧发两倍大。馅饼的面团要比蒸馒头的软一些，我用了400克的面粉，温水用了240克，可以根据自家的面粉的吸水成都适当调整，但不要把面团和硬了。
2/冷冻的香椿暖化后烧开水烫一下，不要烫久了，水开放香椿，在烧开就可以捞出来过凉控水。
3/鸡蛋打散炒熟、炒散，鸡蛋块可以大一点，蒸包子用比较香。
4/香椿切碎，放入鸡蛋，在放入食用油和盐。
5/拌匀即可。香椿鸡蛋馅不用放胡椒粉和葱等，天然的鲜香正好。
6/面团松弛排气。
7/分成小面剂子，揉圆，擀皮，皮要薄一点，不到半厘米的厚度，面剂子的大小随意。
8/放馅，随便收口，捏严就可以。
9/包好馅的收口向下放置。
10/不用擀，用手掌轻轻拍扁成1厘米厚的饼，不要太薄的。
11/平底锅放油，把小饼两面煎烙变色。
12/倒入开水，水到饼的厚度的一半高，盖好锅，中火煎。
13/看到水干，开锅，在煎干水汽，两面翻动下即可。
14.美味又好吃的香椿馒头的做法完成开吃了。
7. 香椿蒸蛋怎么做
在烹饪里，鸡蛋的作用很广泛。
一、作为基本的菜肴原料，可以入菜，例如：青椒炒鸡蛋、肉沫蒸鸡蛋、香椿涨蛋等等 二、在烹饪前准备工作中，鸡蛋也起到不少的作用，例如可以用来上浆，就是将肉丝加鸡蛋清拌匀，可以起到保持肉质鲜嫩，色泽亮丽 三、在制作过程中，如果是炸制类菜肴，鸡蛋也起到上色的作用。使菜肴更加金黄诱人 鸡蛋的作用还有很多。不一一例举，呵呵，
8. 香椿蒸鸡蛋的做法大全
好吃
在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩。
香椿豆腐的做法
材料:香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。
做法:香椿洗干净后下水略焯,捞出后过凉水,切碎;嫩豆腐上锅蒸约5分钟,用刀划块;切好的香椿撒在豆腐上,然后均匀地撒适量盐即可食用。
香椿炒鸡蛋的做法
材料:香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)。
做法:香椿洗净,开水中略焯后捞出切碎;鸡蛋打散成蛋液,与刚才的香椿碎混合后,加少许盐搅拌均匀;锅中倒油,热后倒入混合蛋液,翻炒1-2分钟,炒散后出锅即可。
香椿豆腐肉饼的做法
材料:香椿100g、豆腐250g、肉馅100g、盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法:香椿洗净焯水,捞出沥干水分切碎。豆腐压碎,肉末,香椿碎,加所以调料拌匀。拌好的材料团团,压扁。平底锅烧热油,饼放入煎两面金黄即可!
凉拌香椿的做法
材料:香椿1把、食盐适量、蒜适量、干辣椒适量、香油适量。
做法:香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色;焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;挤掉水份后切去根蒂;热油爆香蒜末和干辣椒;关火下入香椿;加入盐和香油拌开即可装盘。
香椿芽的腌制方法
先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗干净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。
装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏
9. 椿芽蒸鸡蛋怎么做
一、拌香椿芽
食材
红香椿芽一捆、小米椒一个、盐适量、鸡精适量。
做法
1、红香椿芽一捆洗净。
2、水开放入锅中，绰至变绿，捞出过凉水。
3、切0.5厘米小粒。
4、放碗内，小米椒放上。
5、适量盐，香油，鸡精，拌匀盛小碟。
二、炸香椿鱼
食材
香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量。
做法
1、香椿洗净切除老根。
2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。
3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉。
4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。
5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。
6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。
7、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。
8、炸至金黄松脆即可捞出。
三、香椿煎蛋
食材
香椿一小把、土鸡蛋3个、盐适量。
做法
1、香椿根部老的侧根摘掉。
2、根部用小刀削去一层，然后将香椿洗净。
3、洗净的香椿入开水焯水一分钟，捞出控水。
4、炒好水的香椿沥干水分，切碎。
5、打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成香椿鸡蛋液。
6、锅里加入适量油，油热后倒入香椿鸡蛋液，摊平，小火煎。
7、翻面，把另一面煎至金黄，盛出，切块装盘。
四、烫面香椿鸡蛋馅饼
食材
面粉300g、鸡蛋2个、香椿1把、油适量、盐适量、胡萝卜1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、葱适量、蚝油适量。
做法
1、取合适的盆倒入面粉，一半用开水汤面，一半常温水和面，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、准备馅料，胡萝卜去皮洗净备用。
3、鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多一点油，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，鸡蛋煎熟关火。
4、葱去皮洗净切碎，胡萝卜馅擦丝在切碎一点，香椿择洗干净，水开焯烫1分钟，取出过冷水，攥掉水分切碎，取大一点的容器，放入所有准备好的食材。
5、加入适量的盐、蘑菇粉，少许蚝油拌匀。
6、饧好的面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼，取一片面饼包入香椿鸡蛋馅，另取一片面饼包成盒子，扭上花边。
7、包好的香椿鸡蛋馅饼。
8、平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火烙
9、用铲子推一下馅饼，能推动时翻面烙。
10、倒入少许水盖上锅盖焖1分钟，让内馅熟。
11、收干水分，馅饼就烙好了。
五、香椿苗拌豆腐皮
食材
豆腐皮适量、香椿苗适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量。
做法
1、香椿苗去根清先干净备用。
2、坐锅烧水，水开后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺盐，煮开。
3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净。
4、切成细丝，放在碗中，放上香椿苗，加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油，充分拌均匀装盘就可以上桌了。
六、香椿蒸鸡蛋
食材
鸡蛋两个、香椿适量、生抽一勺、香油一勺、盐适量、凉开水适量。
做法
1、碗里放盐，倒入凉开水。
2、搅拌均匀，撇出气泡。
3、盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，上锅蒸熟。
4、香椿洗净，锅内加水烧开，放入香椿焯水。
5、去掉根部，切碎。
6、鸡蛋蒸熟，放香油，放生抽，撒上香椿即可。
七、香椿炒饭
食材
香椿1把、米饭1碗、鸡蛋1个、盐适量。
做法
1、把香椿切细。
2、锅中倒入少许油、下入调散的鸡蛋。
3、炒至两面金黄、铲小块。
4、下入米饭，炒散。
5、下入香椿炒均匀。
6、下入适量盐调味即可。
八、香椿芝麻酱拌面
食材
面条适量、香椿适量、芝麻酱适量、熟花生油适量、米醋一勺、生抽一勺、盐少许、蒜末适量。
做法
1、香椿洗净，焯水，去掉根部切碎，香椿里面加一点盐。
2、锅里倒入花生油，烧至微微冒烟。
3、泼在香椿里面，香椿拌匀。
4、准备好蒜末，芝麻酱。
5、面条煮好，过一遍凉开水。
6、面条放米醋，生抽，盐，吃时拌匀即可。
九、香椿拌豆腐
食材
香椿芽1把、豆腐250克、盐适量、香油适量。
做法
1、豆腐切小块，放淡盐水中浸泡一会儿。
2、香椿洗净，摘好嫩的部分。
3、豆腐放沸水中焯烫一下捞出控干水分 。
4、香椿也焯烫，颜色变绿后捞出。
5、焯烫后的香椿切碎。
6、香椿和豆腐放碗里，加入适量盐和一勺香油拌匀即可。
十、油泼香椿拌豆皮
食材
香椿适量、豆皮适量、辣椒适量、大葱适量、盐适量、十三香适量、花生油适量。
做法
1、香椿洗净，焯水，切好
2、豆皮，辣椒，大葱切好。
3、豆皮焯水，控干水分。
4、食材放在一起，放盐、十三香。
5、花生油烧热，泼在香椿里面，拌匀即可。
十一、香椿虾仁炒蛋
食材
虾仁150克、鸡蛋2个、香椿30克、色拉油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量、热炒鲜露2勺。
做法
1、虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻。
2、香椿处理好放入锅中焯水，捞出后切小备用。
3、鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液，炒好后盛出备用。
4、另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出。
5、锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀。
6、加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀。
7、起锅前淋上热炒鲜露，拌匀，出锅装盘。
十二、虾皮香椿猪肉馅馄饨
食材
香椿适量、猪肉馅适量、馄饨皮适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、虾皮适量、香菜适量、葱适量、姜适量。
做法
1、手工切猪肉馅，葱.姜切好，香椿洗净。
2、耗油.香油.生抽.料酒.胡椒粉.盐.葱.姜和肉馅放在一起，拌匀腌制10分钟。
3、锅内加水烧开，放入香椿焯水，颜色变绿捞出。
4、去掉根部，切碎，放入肉馅里拌匀。
5、买的馄饨皮，全部包好。
6、虾皮.香菜洗净，放入碗里，加盐.香油。
7、锅内加水烧开，下入馄饨。
8、取一点汤，倒入香菜碗里，馄饨煮好捞入碗里即可。