一、米其林logo?
米其林轮胎的标志是在标识蓝底上面站了一个轮胎造型的小白色小人,蓝白搭配。米其林轮胎的标志在标识蓝底上面站了一个轮胎造型的小白色小人,蓝白搭配,独特又有寓意的标志,从此成为了米其林公司个性鲜明的象征。
二、米其林餐厅星级划分是怎样的?
星级标准从一颗星到最高的三颗星共三个等级。
01、米其林星级厨师评定的标准是:菜肴的原料质量、制作食物的明唤技艺水平及口味的融合、菜肴的创新水平和烹饪水准的一致性。根据以上的要求米其林厨师按星级分为三级。
02、一星米其林厨师
代表厨师在同类别食物中厨艺很不错,值得一去。作为吃货一枚,肯定想知道那里可以吃到一星米其林大厨做的美食,其实米其林大厨离我们不远,就在银棚上海的半岛酒店艾利爵士餐厅就可以吃到啦。
03、二星米其林厨师
代表厨师的厨艺非常高明,值得绕道去。吃货的我们怎么能放过二星米其林大厨做的美食,在上海的喜粤8号、御宝轩都可以吃到到,而且价格也不是很贵。
04、三星米其林厨师
代表厨师是有着令人永生难忘的美味厨艺,已经是灵魂的享受了。值得专门去一趟。不去吃一下感觉好遗憾,可以去上海新天地朗廷酒店的唐阁中餐厅就可以。
三星餐厅
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从锋槐则最高的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。有的餐馆前有一个米其林小人头像,这是“必比登美食家”标志,表明这家餐馆价廉物美。
在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。《米其林指南》对星号是这样定义的:一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,值得绕道前往就餐;而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味,值得你打飞的前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察,如果水准一直保持高水平,才最终能得到三颗星。
三、米其林餐厅的餐厅评判
收录在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的 5 副到 1 副不等,主要表明餐馆的舒适知做度。
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的,他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。 一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。 叉匙: 如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。 以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙:奢华的传统风格
4个叉匙:至高的舒适享受
3个叉匙:十分舒适
2个叉匙:舒适
1个叉匙:基本舒适 人头标志 人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。 两个硬币 这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。 星星等级 米其林餐厅评分系统共有三个等级:
1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);
2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但颤晌花费不低;
3颗星:完搭洞衡美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。
四、米其林红色指南的评级标准
“美食侦探”们都是米其林公司的员工,都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家,他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性,这些侦查员都在匿名状态下工作,像普通顾客一样消费,当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所―餐厅做权威鉴定的机构:“米其林”。
【1900年】米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》(又称《米其林指南》,Michelin RedGuide Series)。
出现于《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度。
在此之上的评选,才是米其林星级,从“一颗星到最高的三颗星”,主要针对的是烹饪水准。
米其林给餐厅作出的星级评定共有三级,三颗星是餐饮界的最高荣誉。《红色指南》中对不同的星级是这样定义的:
一颗星★: 同类饮食风格中特别优秀的餐厅,是“值得”去造访的餐厅;
两消伏颗星★★: 餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;
三颗星★★★:能提供出类拔萃的菜肴,是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。
这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察,如果水准一直保持高水平,才最终能得到三颗星。
据业内人士介绍,按国外【米其林三星餐厅★★★】的价格定位,来这里进餐,人均消费约在【3000元~4000元】人民币。
数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受,即使是米其林一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定,多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序,以及酒窖的大小和品质来决定。当餐厅获得一颗星之后,要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面,才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅,在 2005 年入选三颗星的只有 26 家,可见难度之高,评鉴之严!星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级,还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标,这代表了厨艺的最高肯定,并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客,还可以用米其林三星的名气赚取更肆桥山多的收入。 获得一星的主厨只要维持既有的水准,这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等( delete ),特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅,一定要经过好几年的观察(一到两颗星的餐厅每年要接受 15 次的重复评鉴,对三颗星餐厅的评鉴次数更多。仅有叉匙标志的餐厅,一年半到两年才会再评一次),年年维持在水准以上的表现,才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”,更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。
米其林的第一颗星星是裂中在1926年授出的;几年后,引入了一星至三星的评定体系。此后,星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价,成为了真正高质量的美食的代名词,这已经在全世界得到认可。星星的数量反映的是“盘中的食物,而且只是盘中的食物”,也就是说仅仅评判菜肴的质量。米其林根据五条标准给出评判:原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。自2005年起,这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内,这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。 为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926 年开始, Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。1931年,Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine,worth the journey ) 。今日,米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统, 2005 年,全欧洲只有 50 家餐厅能获得米其林 3 星荣誉。对餐厅来说,获得或失去一颗星,可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失,在一些3星餐厅,享用一个晚餐可能需要一百欧元 。