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求量产红油豇豆技术及原料红油详细制作方法。

来源:www.taocaipu.com   时间:2022-09-07 17:07   点击:300  编辑:巩羽   手机版

酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中,放生姜几片,干辣椒几片(新鲜辣椒会烂),放一点花椒,一个八角,一点小茴,然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放,不能太咸,可以尝一下,水盖出豇豆就行,最后加点白酒,这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,捞点出来尝尝,不行在泡两天。(以上所有步骤都不能沾油,就是自己的手一定要洗干净退油,否则菜还没泡好就先烂了。)
材料:
缸豆 盐 生姜片 红辣椒(宽条形) 花椒 凉开水 坛子

制作方法:
将缸豆清洗干净,切成一段一段后,加入盐,生姜片,花椒,红辣椒(宽条形)拌均匀后,腌制10-20分钟。将腌制的缸豆放如坛子里,再加入凉开水。

注意:在坛子盖子的周围加入凉水。
三个做法你先试试看

炒豇豆做法如下:
一、把豇豆洗干净后,摘成段状备用。

二、拍扁两个大蒜,下油锅,炒出香味后,下豇豆。煸炒片刻后,加少许清水(或高汤),最后加味精、盐即可出锅。

凉菜蒜泥豇豆:
①把豇豆洗净切段,用开水焯熟过凉。
②大蒜去皮捣成泥状,芝麻酱用水澥开,加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥,调兑均匀,浇在豇豆上即可。
制作说明:
此做法可用于许多拌菜,也可加入辣椒油、白糖,味道更是美满。
简单操作平味型菜肴。
参考资料:

酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中,放生姜几片,干辣椒几片(新鲜辣椒会烂),放一点花椒,一个八角,一点小茴,然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放,不能太咸,可以尝一下,水盖出豇豆就行,最后加点白酒,这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,捞点出来尝尝,不行在泡两天。(以上所有步骤都不能沾油,就是自己的手一定要洗干净退油,否则菜还没泡好就先烂了。)

红线鱼的做法有几种?

红线鱼可以清蒸,可以炸,可以煎,可以炖,以下是炖红线鱼的做法。
主料:红线鱼2条 辅料:油适量、盐适量、小葱3根、姜5g、大蒜3、瓣酱油5ml
步骤:
1.准备原料;




2.红线鱼刮去鱼鳞,取出内脏,清洗干净,鱼的两面抹上少许盐,葱切段,姜切丝,大蒜剁碎备用;



3.小砂锅内倒入1汤匙的油,放入姜丝蒜碎逼出香味;



4.锅底再垫上一半的葱段,放入抹过盐的红线鱼;



5.倒入3汤匙左右的清水,以铺满锅的底部为准;



6.鱼上部再放入另一半葱段,盖上盖以最小火焖五分钟,鱼眼睛鼓出来便是熟了,这时倒入酱油关火虚焖一会就可以了;



7.成品。

关于重庆怪味胡豆(有的地方也把胡豆叫做蚕豆,或者罗汉豆)的做法

1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
  2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
  3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
  4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
  5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
  6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
  7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。

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