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黄豆发酵后的青霉能做什么?

来源:www.taocaipu.com   时间:2022-09-27 20:03   点击:300  编辑:洪航   手机版

煮熟的黄豆经过三四天的发酵,产生真菌后表面就会布满细小的绒毛,而此时的豆子不仅保留了原本的豆味,还多了一种发酵的特殊香味。其实酱窝窝的做法和臭豆腐、霉豆腐差不多,区别在于原料只是豆子而没有做成豆酱。

发霉的豆子捏成小团,就是一个个小窝窝,然而虽然叫“窝窝”,但是酱窝窝却是扁平的,因为团状的“窝窝”不好晾干,而且储存没有饼状方便。捏好的小窝窝用手拍扁、阴干,就而成了美味的酱窝窝。当地人一般会选择在清明前后做酱窝窝,因为这个时候天气转暖、而且温和适合豆子发酵,并且此时为农闲时节,有充足的时间去做这些“闲事”。酱窝窝是怎么来的?老一辈的人一直说,可能是因为有人估计是把煮过的豆子放在那忘了,发现时已经发丝长毛了,由于生活艰苦不舍得扔,就加点盐拌了拌,在太阳底下晒干,没想到还挺好吃的,慢慢的就成了村里传统的一个食物。

面包属于豆类食品吗?

以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

豆腐属于荤菜还是素菜?

 豆腐不是荤菜而是素菜。

素菜通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。

豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作而成,豆类食品属于植物,虽然其蛋白质含量高,但是仍然属于蔬菜科所以是素菜。

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆,二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

豆腐属于荤菜还是属于素菜,我们大家都知道豆腐属于素菜,出家和尚尼姑,还有爱吃素的和喜欢吃豆腐的对豆腐是一种偏爱,豆腐是由大豆做成的营养很丰富,很多人都喜欢吃,涮火锅用豆腐,红烧豆腐,麻辣烫,麻婆豆腐,几十种吃法。百姓餐桌上离不了的美食。

干盐豆子用什么调料好吃?

制作盐豆通常在冬天来临之际,首先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆洗净放进锅里,大火烧后再用文火慢煮,放进口中即化为宜,捞出装进口袋并扎紧,放进稻草里捂上三至四天后拿出,并把黄豆倒进容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝,还有水(刚打上来的地下水或者开水放凉)进行搅拌调和(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料。不过传统做法一般不放),等上几天,去掉霉味,这样可口的盐豆就制作成了。

由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在其稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了。俗称干盐豆,经典名菜,盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆。

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