淘菜谱

　　秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少。由于从炎夏转入凉秋，人体常常觉得比较舒服，由于“苦夏”而致的身体消瘦也渐渐恢复，胃口和精神也转好，使秋季成了一个最佳的进补季节。
　　中医认为，粥能够延年益寿，原因主要有两点：第一，粥是以谷类为主要原料的。谷类（大米、小米、糯米等）大都具有健脾益气的作用，可以强身健体。其二，粥是谷类加水熬煮而成的半流体食品，水米交融，质地柔软，与胃肠的生理条件相适应，有利于人体消化吸收，尤其适合老人食用。　
　　如果，您能常喝粥，那就是很好的清润之道了。食粥可以益胃生津，养阴润燥，如百合莲子粥、银耳冰糖糯米粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥、山芋粥、牛肉粥、乌鸡肉粥、木耳粥、核桃粥、枸杞粥、胡萝卜粥、栗子粥、百合杏仁粥、红枣糯米粥等，都有很好的滋养作用，在干燥的秋季非常适合。
　 粥的特点是制作简便、加减灵活、适应人群广，所以历代医家对粥一直都很推崇。粥的种类很多，在烹调上一般分为普通粥和花色粥两大类。普通粥，是指单用谷类煮成的粥，大米粥是最常见的。花色粥则是在普通粥的基础上加入其他不同的配料（如松花蛋、瘦肉、鱼片、蔬菜、坚果等）制成的。
如今，清淡、少食、杂食等回归自然的饮食方法成为人们追求健康的新主张。粥以其特有的清淡、易吸收、生津养胃等特点，又成为餐桌上的新宠。本期“美食”为您介绍几种适合在秋天喝的保健养生粥，大家不妨自己动手试试。

粥品推荐

营养鸡丝粥

　　原料　大米1杯、鸡胸肉半块、胡萝卜半根、葱2根、高汤7杯。
　　调味料　A料：酱油1大匙、淀粉1茶匙、水少许；B料：盐1小匙、鸡粉半小匙、胡椒粉、麻油少许。
　　做法
　　◆大米洗净、浸泡约30分钟，加入高汤熬煮。
　　◆鸡胸肉切丝，以A料腌10分钟。胡萝卜切丝，葱切末。
　　◆起油锅，炒熟鸡丝、胡萝卜丝，加B料调味后，倒入粥内即可。食用时撒上葱末。

　　皮蛋瘦肉粥

　　原料　大米150g，瘦猪肉250g，水发腐竹50g，皮蛋2个，麦片30g。
　　调味料　生油40g，精盐15g，味精3g。
　　做法　
　　◆将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。
　 ◆腐竹洗净、切粒。
　　◆皮蛋去壳洗净，一个切成数块，一个待用。
　　◆大米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。
　　◆将清水（2000g）放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加搅拌，煮15分钟，放入洗净的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，待粥呈乳糊状时即可离火，瘦肉捞起，撕成肉丝，并与剩下的皮蛋粒一起放入粥内，煮沸片刻，即可放入精盐及味精调味。
　　　
　 美味鲜虾粥

　　原料　鲜虾半斤、茼蒿半斤、芹菜几根、香菜几根、大米、生抽。
做法
　　◆先洗净大米，然后放到汤煲内，加冷水开始用文火煮粥。这时可以把芹菜去掉叶子，洗净切碎；香菜也洗干净同样切碎。
　　◆当粥煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时就可以添加我们准备好的东西了。先把切碎的芹菜加进去，然后放一小勺盐搅拌。当芹菜煮了大约5分钟时，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。
　　◆再将虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺吧。
　　提示 上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。但注意要不停搅拌，防止粘底。


一点通

　　　　　　　　　　 　煮粥小窍门　

　 煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料准备和熬制火候。下面我们综合一些专业厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
　　关于原料：要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉。　　
　　煮粥水米比例：上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 　　　　
　　煮豆粥：豆子要提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
　　煮菜粥：应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有<

【声明】：本站所有菜谱资料内容来源于网络，仅供参考。