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　 烛光摇曳、美酒缤纷、音乐轻柔、低声慢语……这是大多数人对西餐厅的印象。我市的西餐业起步较晚，具有一定规模的西餐厅并不多，但几年来却始终坚守着，执着地向着只有一步之遥的“流行”靠近。
近日，一家与十中仅有几步之遥、名为“伯爵西餐厅”的西式餐馆开始营业。这家餐馆的负责人对我市西餐业前景信心十足。他认为，随着市民消费水平不断上升，餐饮业正向着多元化的方向发展，讲究品味与气氛的西餐厅将会成为流行的风向标。他还表示，近几年我市旅游业的迅猛发展，吸引了许多外地朋友，这对于西餐的流行会是一针强心剂。星期五西餐吧是我市开业较早的西式餐厅，两年来，该餐厅在时尚的年轻人和外国朋友中拥有了一定的消费群体，此群体虽然单一，但比较固定。其经营者分析，我市西餐业虽在起步阶段，但西餐的消费群体将会逐渐扩大。左岸香颂西餐厅的经营者表示，虽然西餐的就餐氛围、情调、周到的服务对市民来说很有吸引力，但与普通市民还有一定的距离感，随着西餐业的发展，人们对它会有更多的了解。
一位市民向记者表示，虽然对西餐很好奇，很想品尝一下西餐的味道，但进西餐厅后心里很没底，不知有什么规矩、会花多少钱。一些西餐厅的经营者表示，西餐的价格之所以比中餐高，主要在于正宗西餐所需的原料、调味料几乎都是从国外原装运来，而且对侍应生的素质有较高的要求，不过他们也在想方设法降低西餐的成本，吸引更多的消费者。

孙琪然 孙晓亮



　　　　　　　　　　　
西餐礼仪篇
　
　　　　　　　　　　　
入座的方式

　 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
　
　　　　　　　　　　　
点酒的学问

　 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

　　　　　　　　　　　
　　　上菜的顺序

　 正式的全套西餐上菜顺序是：菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
　
　　　　　　　　　　　
　　　　餐巾的使用

　 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。


　　　　　　　　　　
　　　　饮酒与食物的搭配

　 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。
　　酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。
　　甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。
　　苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可

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