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特点

原料
鸡胸肉六两、洋火腿两片、鸡蛋、冬菇各两只、上汤三杯、姜两片、葱一棵、酒半茶匙。
调料

做法
1.鸡肉洗净，加入调味料拌匀，隔水蒸熟切成丝。2.火腿洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮，一同切丝。冬菇浸软去蒂。3.冬菇重叠放在碗底，将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排于碗底，空隙将剩余材料填满，注入上汤一杯隔水蒸三十分钟。4.汤倒出留用，材料扣入汤碗中，汤混合其余上汤煮滚，滚入汤碗中即成。
提示
扣的做法是将材料整齐地排放在碗中，然后再覆扣在另一只较大的碗或深碟中。扣三丝汤的材料可随意调配，如用冬菇丝、鸡丝、肉丝、火腿丝或蛋皮丝等均可。

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