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特点
形态美观，色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽脆，清淡解暑，是传统夏令佳品。
原料
冬瓜1只（约3500－4000克重），鸭肉150克，烤鸭肉75克，瘦猪肉100克，田鸡肉100克，虾仁75克，鸭肫丁75克，熟火腿丁25克，鸡骨、田鸡骨、猪骨共400克，鲜莲子100克，鲜草菇100克，夜来香花25克，姜片5克，精盐10克，味精、绍酒少许，花生油25克，湿淀粉10克，淡鲜汤1000克，鸡汤1250克。
调料

做法
1.将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出，清水洗净，放入大炖盅内。用旺火烧热炒锅，放淡鲜汤1250克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克烧开后倒入冬瓜盅内，入笼中火蒸约一小时，至软烂取出。2.炒锅放开水500克、精盐2.5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子，焯约一分钟，取出沥干水，田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。3.取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤
提示

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