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特点
鸽红虾白，皮脆肉香，色、形、味皆佳，佐酒最宜。
原料
乳鸽2只（约重700克），虾片15克，葱末1.5克，蒜泥1.5克，辣椒末2克，芝麻油0.5克，糖醋100克，糖浆（麦芽糖30克、绍酒15克、浙醋10克、湿淀粉10克调和）100克，白卤水（八角、丁香、甘草、桂皮、草果、干沙姜、花椒以及精盐制成），湿淀粉5克，花生油1500克（实耗75克）。
调料

做法
1.将乳鸽放入沸水内滚约半分钟，取出洗净，去掉绒毛、黄衣、污物、沥去水。2.锅内下白卤水，烧至微沸，放入乳鸽，立刻端离火口，浸泡至九成熟取出；用铁钩勾挂上糖浆后，吊于通风处晾干。3.用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，放入虾片炸至酥脆浮起后捞出。将锅端离火口，放入乳鸽，端回炉上，用网勺托着，边炸边翻边，炸到皮脆、呈大红色时，取出网勺沥去油。4.将炒锅放回炉上，下蒜、葱、辣椒、糖醋、麻油，用湿淀粉5克调稀勾成糖醋芡，分盛二碟。5.每只乳鸽竖切成两半，每边切6块，共切24块，在碟上砌成双鸽原形，用
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