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特点
皮色大红，肉质鲜美。
原料
鸡1只约80O克，麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。
调料

做法
1.将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；2.将麦芽糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；3.将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；4.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。
提示

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