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特点
色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。
原料
明虾4只，瘦火腿125克，玫瑰酒20克，麻油少许，精盐4克，鸡蛋白1只，蚝油4克，白膘175克，胡椒粉少许，白糖4克，地栗粉少许，味精4克。
调料

做法
1.将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。2.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。
提示

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