淘菜谱

一种即宰即烹的鸡肴，因上席时锅中仍\"嗜嗜\"作响，故名。

光鸡斩件，用精盐、生粉、白糖腌片刻。
取砂锅置火炉上烘红，下熟猪油，瀑香姜、葱，加入鸡件，爆至金黄色，落生油，加盖约3分钟，最后在面上铺入腌好的猪肝片，再加盖1分钟，马上连锅端上席。

由于在滚热猪油中加入生料，所以锅中沸声如涛。
这道菜刚刚烹就时，声、色、香、味俱全，热气腾腾令人食欲大振。