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特点
荷叶清香，鸡肉鲜嫩酥烂，米粉香糯，咸中带
原料
嫩鸡600克，粳米100克。
调料
花生油、酱油、白糖、料酒、麻油、姜丝、葱丝，桂皮、八角、丁香。
做法
(1)将仔鸡洗净斩成块，放在盆内，加葱丝、姜丝、料酒、酱油浸渍半小时，荷叶洗净后，除去背部老筋，入开水锅略烫，捞出，擦干水分，粳米淘洗干净待用。(2)炒锅置火上，放入粳米，八角、丁香、桂皮炒至粳米呈金黄色取出，拣去桂皮、八角、丁香，将粳米碾成粗粉，用粗筛筛去杂质，米粉放入盆中，加蛋清、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块，放入糊中拌匀，分成十份，分别用荷叶包好，放入盆中，上笼蒸至酥烂取出即成。
提示

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