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我国各地区婚宴都会有什么特色菜品?

芒果君爷爷:荆州的婚宴,怎么少得了荆州鱼糕,鱼糕做法送你啦 在过几天就是元旦了,婚庆喜宴肯定不少,在荆州的婚宴上,荆州鱼糕作为传统大菜肯定少不了,今天芒果君爷爷就将

芒果君爷爷:荆州的婚宴,怎么少得了荆州鱼糕,鱼糕做法送你啦

在过几天就是元旦了,婚庆喜宴肯定不少,在荆州的婚宴上,荆州鱼糕作为传统大菜肯定少不了,今天芒果君爷爷就将自己的做的鱼糕分享出来,让大家看看荆州婚宴的特色菜品

首先,准备一条鲜活青鱼。

青鱼去鳞,洗净,取肉。

去掉肉上的鱼皮

剔去鱼肉上的红肉

鱼肉放在碗中

加入清水

浸泡五个小时

同时准备好去皮的猪肥膘肉

将鱼肉放入绞肉机

搅成鱼糜

肥膘肉放入绞肉机中

绞成肥肉糜

磕两个鸡蛋

将鱼糜、肉糜、鸡蛋放入搅拌锅

放入适量的味精

放入淀粉

加入清水

放食盐

用厨师机搅打

将原料倾入圆形模具

上锅,隔水蒸煮

蒸熟后,浇上蛋液,复蒸

如此,鱼糕便做好了~

如此,切片,蒸热,上桌~

民间宴席“八大碗”,你们那是哪几道菜?

●“八大碗”是民间厨子的行话,指的是硬菜套装格式,席面的核心大菜,一般八个,用碗装,所以叫“八大碗”。

各地的物产和饮食习惯,决定了硬菜内容,鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同,但是格式基本一样,都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。

⒈宴席概况。光山传统席面,一般的十六道菜,俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次:四道凉菜;四道热炒;八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食,算不得菜,所以称做“七大盘子八大碗”。

⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规,根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质,随即而定,但是十六道菜不能变,是标配。只是上菜顺序有讲究,最重要的是第一道热炒,标志着本次宴席的性质,是喜事还是忧事。

⒊上菜顺序。按着习俗惯例,最先摆定四凉菜,客人落座,斟酒,然后陆续上热炒,每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后,客人举筷开吃。这第一道菜最关键,标志着本次宴席的性质。如果是“白事”,第一道就是炒鸡,“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心,当主食。接着就是八大碗了,主角登场。

⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成,一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼;炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄;最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。

⒌宴席性质。也就在二十多年前吧,信阳各县的农村县城,百姓家里有事了,还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型,“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中,所有值得庆贺的喜事;“白事”就是家里有人去世,这个还有分别,白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世,叫做“老喜丧”,白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈,捡回一条命,要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。




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