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圣诞大餐:家庭过圣诞,配个菜谱?

圣诞大餐做法 诱人香蔬烤鸡腿 原料: 4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 制作过程:

  圣诞大餐做法  诱人香蔬烤鸡腿  原料:  4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。  制作过程:  1. 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。  2. 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。  3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。  4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。  5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。  水果鸡尾酒  材料:(6-8人份):  草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。  1、葡萄柚剥皮切成小块备用,草莓洗净切半,奇异果也去皮切成小块备用。  2、用2大匙热水把砂糖先溶化,在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅解剖学,再放入适量的冰块即可。  奶香土豆泥  土豆250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。  1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。  2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。  3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。  4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。  金沙包  材料:  A:面团:低筋面粉250g,糖50g,泡打粉7.5g,酵母2.5g,温水75g,红萝卜一条(榨汁)  B:馅料:咸蛋黄3个(蒸熟),奶油50g,糖50g,粟粉35g,奶粉25g  做法:  一,A材料:1.把糖和酵母放入温水中融化倒入已筛的面粉和泡打粉中搅拌均匀加入红 萝卜汁,再搓至表面光滑.发酵二个小时.  二,B材料:奶油打发,熟咸蛋黄压烂,把B材料全部拌匀后放入冰箱冷藏.  三,把面团搓成长条后分成小份,把小面团压扁包入馅料,再静置30分钟蒸10分钟.  圣诞蛋白饼干  原料:黄油100克、白糖100克、鸡蛋2个、面粉200克。  制作方法:  1.蛋白掺白糖打起待用。  2.将烧热的糖水加入步骤1中备好的材料,搅拌均匀。  3.将步骤2中备好的材料用油纸包起来,挤到烤盘上,放入烤箱低温烘烤(约90℃)40分钟左右即可。  圣诞布丁  原料:方面包8片、红糖100克、柠檬1粒、鸡蛋4个、葡萄干3两、白糖100克、郎姆酒100克、生面粉100克、黄油1两、干果、果仁若干。  制作方法:  1.将面包撕成指甲盖大小的小块儿,与一个柠檬的柠檬皮,3两葡萄干,100克朗姆酒和100克左右的红糖搅拌在一起待用。  2.将4个生鸡蛋 和100克白糖朝一个方向混合搅拌待用。  3.将100克面粉与第1、2步骤中待用的材料混合搅拌至均匀。  4.模子内侧刷上黄油,并在表面均匀撒上一层白糖。  5.将步骤3中准备好的材料倒入模子压紧,放入蒸锅用大火蒸1小时后出笼即可。可以用新鲜可口的干果、果仁装饰表面,待凉透后即可。

凯撒沙拉 原料:培根3条、白土司面包2片,白煮蛋1只、romaine lettuce1颗,芦笋2根、黑橄榄适量、Parmesan干酪半块、Parmesan干酪粉20克 调料:蛋黄酱40克、Anchovy依个人口味适量、黑胡椒粒4克,WorcestershireSauce8毫升、英国黑醋15毫升、蒜1头压成蓉 做法: 1. 白土司面包片去边后切成方丁,拌匀蒜油后放烤盘上,在烤箱里用200℃以上的高温烘烤至颜色变金黄。在厨房用纸吸取多余的油,制成Crouton,培根切成丁用锅煸焦香,备用。 2. 把romaine lettuce切成随意的片状,黑橄榄对切成环状,芦笋切去根部较老的部分,然后用水煮熟,白煮蛋分成4块,Parmesan干酪切成条块,备用。 3. 在蛋黄酱中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英国黑醋,搅拌,做成酱汁,待用。 4. 将Crouton和培根丁混合放在盘底,上面放上romaine lettuce,旁边用芦笋和Parmesan干酪条块装饰,再撒上黑橄榄,将切好的煮蛋放在边上,与调和好的酱汁一起上桌,即可。 提示: 1. romaine lettuce可用一般生菜或其他自己喜好的叶类蔬菜代替。 2. 白煮蛋可根据自己的喜好煮成全熟、半熟,甚至你也可以做个水煮荷包蛋,然后切开放在上面。 3. 原始的凯撒沙拉并没有Anchovy的事,但有这个更好吃,如果找不到,可以用其他咸味罐头鱼代替。 4. 如果没有英国黑醋可以换成鲜榨柠檬汁调出的味道。 鲜虾芦笋沙拉 原料:芦笋3根,生菜半棵,甘蓝1小把,鲜虾5只,猕猴桃20克,哈密瓜20克,细葱2根,油醋芝麻沙拉酱适量 调料:细盐8克、果醋15毫升,生抽10毫升、烹调油5滴、香油2滴、白糖少许、芝麻少许 做法: 1. 将芦笋切去尾端较老的部分,然后在水中煮2分钟,捞出过冷水,备用。 2. 生菜取整叶,和甘蓝芽一起洗净,控水,备用。 3. 虾剪去须和脚,带壳开背去掉泥线,然后在虾的腹部横着切上几刀,下水焯熟后备用。 4. 将生菜叶卷成杯形放在盘角,在生菜叶中间放上甘蓝芽,再插上细葱作装饰,虾放在盘中,用芦笋作搭配,然后将猕猴桃和哈密瓜去皮切成小丁,拌上细盐码放在边上。 5. 用果醋、生抽、烹调油、香油加白糖和芝麻混合均匀,兑成汁,淋在盘中即可。 提示: 1. 在虾的腹部横着切上几刀可以保证虾熟后依然保持挺拔的身姿。 2. 猕猴桃和哈密瓜的丁拌上细盐除了是为增加盐分的味道,还可以保证这些水果的鲜灵。 比目鱼配菠菜奶油香草汁 原料: 比目鱼肉150克、香草豆荚2根,罗勒叶200克、菠菜叶300克、大蒜瓣7颗、黑胡椒8克、鱿鱼半条、烹调油45毫升、牛奶150、奶油80毫升、盐约10克 做法: 1. 将cranberry洗干净后在锅中和白糖一起煮,并不断搅拌,然后再加入柳橙的汁和去掉白色部分并细细切碎的柳橙皮,直到汤汁中看不到颗粒状为止,备用。 2. 把烤火鸡腿去骨,取整齐部位切成大片,再将边角的部分切碎,小长茄切成厚片,青苹果切薄片,备用。 3. 把土豆蒸熟去皮碾成泥,混合上切碎的火鸡腿肉,拍成小饼状,在平锅内把黄油化开,用小火把土豆饼表面煎焦,再把小长茄片和青苹果片同样煎软,切成厚片的火鸡腿也放在锅中回热,备用。 4. 将青苹果和土豆饼、火鸡腿片交替码放在盘中,旁边摆上小长茄片,再用炸薯条装饰,在盘中淋上熬好的cranberry汁,即可。 提示: 1. 比目鱼打糊的时候水要分次逐渐加,并且搅拌的时候不要改变方向,加水量是鱼肉分量的2倍左右,这样蒸出的鱼肉卷会很细腻松软。 2. 保鲜膜一定要用耐高温的厨房专用品,涂上鱼肉糊前可以用水湿润一下,这样最后鱼肉卷的表面会比较光滑。 西式圣诞火鸡 材料:4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1两红萝卜、1只雪藏火鸡。 调味料: 适量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜茸、1杯清鸡汤。 烹调方法: 1、火鸡洗净去内脏,用盐及胡椒粉腌30分钟。 2、野米隔干水份与蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻,加入茜子及调味。 3、加入鸡汤煮滚,用慢火煮至半熟,待凉。 4、将野米馅放入火鸡腔内,用锡纸盖着开口,置煤气焗炉8度(230°C/450°F)焗约2小时至熟。 中式百宝酿火鸡 材料:火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2条、切丁香菇8朵(泡软切丁)、虾米2汤匙(泡软)、蒜3颗、葱粒1/2汤匙、西洋芹1/2棵、洋葱1个。 调味料:酒3汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、糖1/4茶匙、水1汤匙、奶油少许。 烹调方法: 1、将火鸡解冻、洗净、擦干水分,再将火鸡以酱油、糖、水腌制。 2、起油锅爆香蒜,放入虾米、香菇和香肠炒熟糯米、葱粒、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。将填充料塞入火鸡鸡胸内,用铁针插封切口。 3、将火鸡表面涂奶油后放入烤箱。 4、填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内。 5、将西洋芹切段,洋葱切粗丝后在火鸡底下,所需要烤的时间要看火鸡的大小来调整。圣诞美食:香酥肉片起司 材料:(4 人份) 薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 蕃茄酱汁:洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 1、 先制作蕃茄酱汁, 洋葱切成碎末,以沙拉油炒香呈褐色,之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟,然后再加入 盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后,直接放入奶油锅中炒熟,并以胡椒粉调味备用。 2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上,上面再盖上一层保鲜膜,然后用杯子或碗的底部去敲打肉片,使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片,其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 3、 取上下层的保鲜膜,然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉,肉片的中间铺上起司、火腿片。 4、 另取3片薄片猪肉,同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上,并折成整齐的四方形。 5、 做好的四方形肉块,依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸,以中火的热度,炸至金黄色即成。每块可切成6等份,之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘,就是香酥可口的肉片起司。 圣诞美食:苹果酒 (CIDER) 配料:1升苹果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖(我也不知道是什么)(根据个人喜好). 制作方法: 将苹果酒倒进一个大壶(最好不是金属的)里在炉上加热,加入褐色的糖搅拌,直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣,如果加热时间太长就没有味道了。加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息!!!




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