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宴会菜单的制定与哪些因素有关?

宴会菜单又称为开菜单或制定菜单,一般由厨师长安排。菜单 是厨师进行菜肴加工、切配、烹调的必须依据,其合适与否直接影 响着宴会任务的顺利完成。能否制定出合适的菜单,是

宴会菜单又称为开菜单或制定菜单,一般由厨师长安排。菜单 是厨师进行菜肴加工、切配、烹调的必须依据,其合适与否直接影 响着宴会任务的顺利完成。能否制定出合适的菜单,是体现厨师技术水平高低的一个重要标志,需要考虑的因素包括:标准的高低、 菜肴品种的多少、口味的调制、烹调方法及色彩的搭配、厨师技术 力量配置等。




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