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年夜饭里有什么菜,象征什么意义呢?

话说十里不同风 百里不同俗,各地年夜饭菜式不尽相同,所象征的意义自然也不太一样,但都有个共通点,就是年夜饭做顿好吃的,一家人整整齐齐地吃一顿饭,是一年里难得的温馨场

话说十里不同风 百里不同俗,各地年夜饭菜式不尽相同,所象征的意义自然也不太一样,但都有个共通点,就是年夜饭做顿好吃的,一家人整整齐齐地吃一顿饭,是一年里难得的温馨场面。



我家乡的年夜饭菜式,其实都是些平常吃开的食材,但一到过节,就会赋予美好的寓意,比如盆菜、鸡、鱼、虾、猪手、生菜或芹菜等。现在一起来看看吧。
一、盆菜



盆菜象征“盆满钵满”。盆菜看似一锅乱炖,但实则有讲究,通常会将吸汁吸味的食材放于底层,如娃娃菜、白萝卜、粉丝、腐竹、猪皮等,中层放肉,如烧鸡、烧肉、烧鸭等,最上层放一些好看名贵的食材,如花胶、鲍鱼、海参、鲜虾、干贝等。食材种类搭配丰俭由人,在家做稍显麻烦,出外吃会方便些。
二、鸡肉



鸡象征“大吉大利”。正所谓无鸡不成宴,我家乡这边,无论是冬至春节,白事红事酒席,都会有鸡的身影,且是第一道上的菜。年夜饭的鸡肉做法多样,可以焖鸡煲、白切鸡或豉油鸡等。
二、清蒸鱼



鱼象征“年年有鱼”。年夜饭的鱼通常是整条鱼清蒸,保持完整的鱼形状,寓意有头有尾。清蒸鱼种类不限,可以是鲫鱼、鲈鱼,也可以是石斑鱼、龙趸鱼等,丰俭由人。
四、白灼虾



虾象征“哈哈大笑”,亦因虾表面是一节一节的,也有“节节攀升”的意思。家乡年夜饭的虾通常是原只上桌,以白灼虾煮法居多。
五、发菜蚝豉焖猪手



这道菜象征“发财好市、发财好事、发财就手、横财就手”的意思。发菜是沙漠或贫瘠土地上的一种藻类,似头发丝细长,故有发菜之称;蚝豉即晒干的生蚝,亦即是牡蛎干;猪手即猪前蹄。三者可同焖,亦可分拆成发菜扣蚝豉,发菜焖猪手两道菜,寓意都差不多。
六、生菜或芹菜



生菜象征“生财”,芹菜象征“勤劳”。生菜与芹菜是年夜饭青菜的角色担当,生菜通常做成蚝油生菜或白灼生菜,而芹菜一般不会单独成菜,通常搭配腊肉、腰果、鲜百合或虾仁等同炒。

佛山人的年夜饭中,哪道菜是必须得有的?

对于年夜饭,佛山人更强调好意头,如发菜寓意发财,猪舌又名猪利、大利,取大吉大利之意,蚝豉象征好市等。

NO.1 鸡——大鸡大利

NO.2 鱼——年年有余

NO.3 脆皮乳猪——红皮赤壮

NO.4 发菜炆猪手——发财就手

NO.5 煲——招财进宝

NO.6 鲜虾——“生生猛猛”

NO.7 猪舌——大吉大利

NO.8 冬菇——金钱

NO.9 丸子——团团圆圆

NO.10 百合——百年好合

NO.11 年糕、萝卜糕、马蹄糕——寓意步步高升


你家年夜饭有什么菜?寓意是什么?

发菜炆猪手称“发财就手”(现在发菜会改为其它)
烧肉(取红烧赤壮之意)
鱼(年年有余)
发菜蚝豉(发财好事)
腐竹、甜竹、粉丝(富足、甜足联绵不断)
生菜——生财
芹菜——勤奋上进
炒猪舌(广州人称猪利)叫“一本万利”




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