重庆铜锣湾餐厅创始人？

铜锣湾创始人，重庆餐饮界的慕三哥

三哥原名慕勇，家中排行老三，久而久之大家也就喊他三哥。三哥为人非常低调，但谈吐中却带有重庆江湖气息。

2001年，三哥创办了一家名叫“铜锣湾”的茶餐厅，位于现得意世界轻轨较场口站入口侧。

现如今铜锣湾在重庆拥有六家分店，融合了川菜、粤菜、淮扬菜、本帮菜、杭帮菜，深受重庆食客们喜爱。2016年还创办了专注川菜的铜小馆。

每一位餐饮老板都是一个“美食饕餮”，三哥也同样不例外。

三哥的美食自我修养

江湖侠气与美味初心

三哥对美味的最初印象便是路边随意搭建的大排档。这么多年来，三哥依旧初心未改。

三哥最钟爱探索“卡卡果果”的“苍蝇馆子”——这是一个隐含着重庆人幽默自嘲的爱称。

步履不停的美食追求

除了重庆本地“苍蝇馆子”，三哥也不断探寻大城市餐饮文化，提升对美食的品质追求。

三哥对汕头美食情有独钟，甚至建立了“汕头美食群”。

膜拜大神敬畏美食

三哥提前三个月预约了小野二郎的寿司宴，专程去日本膜拜大神。

小野二郎的寿司宴，规矩很多：

不准拿手机

不准说话

半小时要吃完二十个寿司

他十分敬畏小野二郎先生对美食的坚守。

三哥，对铜锣湾的“江湖”经营

“每天花四小时去看食客反馈”

铜锣湾能发展得那么好，跟他本人对美食的坚守分不开。

三哥经常呆在厨房把控菜品质量。每天花3-4个小时关注食客的反馈和其他餐厅信息。

“餐饮这行，做得越久越有敬畏心，开店不图多不图快，但求精。”

“餐饮要回归菜品本身”

关于网红餐饮，三哥认为“做生意不能光靠噱头”，餐饮之道应该回归菜品本身。

三哥不屑于任何形式的营销，希望来的顾客都是对味道的真正喜爱和认同。

全重庆绝无仅有的三道招牌菜！

芙蓉鸡淖

传统川菜，分子料理的鼻祖。蛋白炒鸡蓉的清甜，加上猪油渣的咸香颗粒，丝滑酥嫩。

八宝锅珍

重庆老菜谱中才能见到的经典甜品。

糟溜虾仁

选用上好的宜宾糟蛋，每颗蛋历经三年酿制，成本高达50元一枚。全重庆知道的人屈指可数。