淘菜谱

原　　料:火龙果3个、大虾6只、西芹300克、沙拉酱。[ 特　　色:清香爽口。[ 操　　作:1、火龙果从中间破开，用小刀把果肉挖出来，切成小丁备用，果皮就是盛沙拉的漂亮的碗。 　　 2、大虾洗净，锅内放水烧开，加入几滴柠檬汁，少量盐，放入大虾焯熟，翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。 　　 3、西芹切成丁，放入加了油和盐的开水中略焯，出锅后过冷水。 　　 4、把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀，放入火龙果皮做的小碗里，装饰上大虾，就可以上桌了。[ 营养价值:火龙果 - 又名红龙果、青龙果、仙蜜果、玉龙果。原产于中美洲热带地区。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋... 详细 所有火龙...

原　　料:大蛏子750克、韭菜250克熟香菇75克、净黄瓜50克。 绍酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克。 酱油25克、精盐13克、味精1克。[ 操　　作:1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。 2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，...

原　　料:莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙。 细糖、白醋各3匙，盐少许。[ 操　　作:1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。 2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干 水分，和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小 时即可。[ 营养价值:藕 - 又名莲藕、连菜、菡萏、芙蕖。藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春... 详细 所有藕菜谱 白萝卜 - 又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍...

原　　料:小黄瓜4条。 生抽一小匙、白味噌2匙、白糖两匙。[ 操　　作:1、黄瓜洗净切滚刀块备用。 2、用调味料和黄瓜拌匀，取有盖容器装好，冰箱冷藏两天。 3、用凉开水冲洗干净味噌和调味料，控干水份即可。 [ 营养价值:黄瓜 - 又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉... 详细 所有黄瓜菜谱所属菜系:清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。...

原　　料:咸小卷250克、红辣椒一支、蒜头几个、葱段少许。 白糖一大匙、白胡椒粉一小匙、料酒2大匙。[ 操　　作:1、咸小卷冲洗干净沥干水份待用。葱切葱花，蒜头切片，红辣椒切小段备用。 2、烧热炒锅，加2匙素油，推入蒜片和红辣椒煸出香辣味后加入小卷翻炒。 3、待小卷外表起硬皮，爪须有点卷曲，锅内水份基本蒸发干净时候，加入白糖烹入料酒。翻炒入味，撒上葱花拌匀即起锅。 贴士：咸小卷通常在超市冰冻柜可以找到，也有叫鱿鱼栆的。因为其本身比较咸，冲洗过后再用糖来中和口味，加香辣调味，是配白米粥的绝好小菜。[ 营养价值:鱿鱼 - 又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并...

原　　料:鸡腿四只、香橙一个、半只柠檬、胡萝卜丁毛豆（可以用豌豆）玉米粒各少许。 白糖一大匙、盐一小匙、淀粉一小匙、姜末适量、少许胡椒粉、素油三匙、香油少许。[ 操　　作:1、把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分钟。见流程图B。 2、把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用。请参考流程图C。 3、把锅烧热，倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉。待鸡肉变色就捞出控油。这个技巧就是热锅温油，快速滑一下鸡肉，使鸡肉柔嫩。炒肉丝等也是一样的道理，油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象。锅不够热下材料会沾锅。 4、锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆（豌豆）玉米粒翻炒几下后再倒入...

原　　料:龙利鱼柳2条（Basa Fillet）、面包糠适量、素油适量、番茄酱一小碟。[ 操　　作:1、鱼柳如果是冰冻的就放冰箱冷藏室完全解冻后冲洗干净，挤干多余的水份。切片待用。 2、把鱼片一一沾上面包糠，静置半个小时，使面包糠吸收鱼肉中的水份更加紧密地黏着在鱼片上，以防油煎时候面包糠脱离太多，也可以相对少吸收些油份。 3、锅烧热后转中火，加入素油。比炒菜时候多一点点，保持中火煎至鱼片两面金黄即可。 4、趁热用番茄酱佐食风味最佳。 [ 营养价值:鳕鱼 - 又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼（CodFish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于......

原　　料:猪耳朵3片（最好不带耳根处很多肥肉的、或者切去肥肉部分）、红辣椒一只、葱段少许、去皮蒜粒3颗、香菜适量、几片生姜、一小匙花椒粒、米酒或者料酒。 辣椒油1小匙、梅林酱1小匙、盐半小匙、白糖半小匙、白醋少许、香油1大匙。[ 操　　作:1、猪耳朵洗干净飞水，把余毛拔干净。我是用一把小眉钳专门放厨房里做这个用途的。把耳朵放在锅中，加水没过主料，加姜片花椒粒米酒，大火煮开后转小火约半个小时。捞出，待凉。 2、大蒜切末，红辣椒去蒂去籽切丝，葱也切细丝备用。香菜切寸段。 3、耳朵片成薄片，所有把调味料拌匀，浇在耳片上，混合均匀。静置30分钟使之入味。 4、把蒜末红辣椒丝葱丝香菜拌入耳片即可。...

原　　料:去头虾36只、姜末1小匙、葱花1小匙、盐半小匙、白胡椒粉一小撮、淀粉1小匙。[ 操　　作:1、取一半量的虾18只，连壳背部剪开，去除沙筋，尽量摊平抹干水份，用小碗中的淀粉薄薄地抹一点在虾肉上。这个步骤是为了能够和醸的虾肉更紧密地粘合在一起，用烤制的省略这个步骤也无妨。然后用牙签或者烤肉的竹签串好以免烤制后虾肉回缩弓起来影响外观，也为了防止因此而导致的醸馅脱落。 2、剩余18只虾去壳除沙筋用刀剁碎，加入姜末葱花盐白胡椒粉和1小匙淀粉拌匀，用筷子搅拌一，二分钟到虾糜有黏性就好。我不建议用搅拌机来把虾肉铰得成泥状，口感不如有点点虾肉粒来得好。 3、把虾茸平均填醸在连壳虾上。 4、烤...

原　　料:嫩鸡一只。 生姜一大块、葱两段、桂皮一块、八角两只、花椒一汤匙、小茴香一小匙、盐。 刷料:、一匙蜂蜜兑半匙水。[操　　作:1、嫩鸡洗净控干水分待用。 2、锅里放水，水的分量要能够淹没整鸡。把调味料通通放进去煮开后，加盐，尝味。这个汁水是用来浸泡的，需要比普通的汤尝起来咸才可以。然后继续煮2分钟，关火，等水凉透过滤待用。 3、将整只鸡泡在汤汁里。放冰箱过夜（两天也可以）。 4、控干泡汁水的鸡，肚子里塞葱结和水发香菇，把爪子和脖子都塞进去，用棉线或者牙签缝合。鸡脖子切口处也一样要缝合，使鸡肉内的水分不过度蒸发。 5、烤箱预热400华氏度/200摄氏度。 6、鸡翅膀和鸡腿骨处包锡...