一、什么菜需要小火炒？
一般炒家常菜都是爆炒，因为时间短就能熟，爆炒炒出来口感好。炖菜做的时间比较长，先用大火为了先开锅，开小火是因为炖的时间相对较长
若火大了容易把油水耗干
糊锅。先放蒜炒出来的菜提味
跟花椒大料同理；炒完菜后放蒜末炒出来的菜会格外的香，比先放蒜末效果要好，也因菜而异。
二、跪求家常小炒
花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）
用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。
调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐
做法：
1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。
2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。
3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。
4、加入盐调味，起锅即成。
豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）
用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。
调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。
做法：
1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁
2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。
3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。
4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。
5、加入少许糖、鸡精调味。
6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。
丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）
用料：丝瓜、鸡蛋。
调料：盐、鸡精。
1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。
2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。
3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。
甜椒肉丝的做法
材料：
猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。
肉丝用干淀粉拌匀。
甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量）
油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅）
放郫县豆瓣炒匀。
倒入甜椒。
加入少量酱油，白糖。
起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！
【酸菜排骨】
首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好 切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。
【冬笋肉片】
新鲜的冬笋已经下来了，就是有点贵，偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根 收拾赶紧后切成片，放入开水中煮 3分钟捞出备用；肉片加淀粉、料酒腌 制几分钟，下油锅划散滑熟后盛出备用；锅内重新加入少量的油，扔蒜片进 去爆香，再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒，烹入盐炒匀，最后加入肉片、酱油炒匀即可。
三、家常小炒有哪些？最好详细些，我想知道做法的…
网上一搜一大堆
四、求几样家常小炒
四季豆小炒肉
材料：四季豆、猪肉、花生油、酱油、黄豆酱、料酒、淀粉、糖、盐、鸡精
四季豆小炒肉：
1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时（去除农药），然后切段备用;
2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟备用;
3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;
4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;
5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。
菜谱经验分享：
1.四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了;
2.炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅.
南瓜酱烧排骨
1、南瓜洗净、去皮切块，在搅拌机中打成泥。开火起锅，锅中倒入少少油，油热后倒入南瓜泥翻炒，加盐、一点奶油，添高汤（我用了昨晚剩下的老火鸡汤），同时不停搅拌，待汁水收得差不多即成新鲜可口南瓜酱。
2、小排骨洗净、切段，飞水一遍。然后在热油锅中爆香姜丝，煸炒小排骨片刻。
3、倒入高汤，汤须没过排骨，大火烧沸转小火，焖至排骨熟透。再投入适量南瓜酱，翻炒均匀，继续焖烧，最后再添些高汤，收干便可装盘。
老姜炒鸡
材料：仔鸡（公鸡为最好），路边荆，紫苏蔸子，姜
做法：
1 先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用
2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐
3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入
4 盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。
苦瓜炒鸡蛋
主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋
辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量
做法：
1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。
2.将鸡蛋搅匀调少许味。
3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。
尖椒炒苦瓜
材料：
绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。
做法：
尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。
大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。
特点：
颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。
诀窍：
苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了。
素炒苦瓜
原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒
制法：
（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。
（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。
特点：清淡爽口。
麻辣和味花甲
麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。
材料：花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。
做法：花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；开锅下油，爆香蒜头，放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下鸡汤和辣椒油，慢火煮15分钟，然后下花甲和葱段，以盐、胡椒粉调味，中火煮至花甲开口，然后下少许麻油便成。
大葱炒豆腐
最近天气多变，早晨还是阳光普照，下午就立即变脸，电闪雷鸣，大雨倾盆。这种天气下，容易感冒生病，这个时候多吃大葱是不错的选择。
从中医的角度来看，大葱有解毒调味的作用，可用于风寒感冒，头痛鼻塞等，而且还含有胡萝卜素、维生素B、C等成分，对天气多变的下身体调养有一定的帮助。
主料：大葱、外加豆腐，辅料玉米粒和胡萝卜，调料油盐适量。
做法比较简单，大葱买回来后洗洗干净后切成一段段，豆腐切长条块，胡萝卜切成丁状。准备好食材后，开始烹制了。
先往锅里倒入适量油，烧热后，倒入大葱、玉米粒和胡萝卜，先翻炒3分钟。然后加入豆腐块，加适量盐，再加点水，然后盖上锅盖，煮上3-5分钟。差不多就可以起锅了。
小贴士：食疗作用
葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
果炒饭
做法：
一、烧锅下少少油把饭先炒散。
二、把饭扒到一边，下少少油，把找散的鸡蛋液倒进去，等它稍微凝固即可以开始和饭一起炒，要点：把鸡蛋尽量炒碎～
三、炒匀以后，就可以倒番茄沙司了，炒匀。
四、倒入菠萝丁、火腿丁、万年青（今天美食节上购的干货，用水泡发，一般家里不会有这个东东，建议用其他绿色的东东代替，比如青豆、或者其他的，主要是配色好看，还要好吃，灭哈哈～）接着翻炒匀。
五、出锅前入放入盐调味。
六、装盘。开吃～～
芥蓝炒瘦肉
材料：芥蓝、瘦肉
配料：蒜头、姜片、盐、鸡精
做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。
需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。
温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃
西芹胡萝卜
原料：胡萝卜1根、鸡蛋1个、西芹1棵
辅料：A料：盐、味精各少许
做法：
1 胡萝卜去皮，切圆片；西芹切末；鸡蛋打散成蛋汁备用。
2 锅中倒入2大匙油烧热，加入蛋汁炒开，再加入胡萝卜片及少许水炒熟，最后加入A料炒匀盛盘，撒上西芹末即可。
特色：
用水煮过的胡萝卜，带有一股特别的甜味，与鸡蛋一起炒，松软的口感令人赞不绝口，是一道美味又健康的料理。
炒鸡丁
原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法：
1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅
内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。
要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。
丝瓜面筋
做法:
1. 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片;
2. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀;
3. 大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可.
菜谱提示:丝瓜遇高温后很容易变色,失去原有的青脆色泽,切块后浸入加了白醋的清水中,可以防止丝瓜遇热变色.