为什么烹饪竹笋前先用水煮一遍

一、为什么烹饪竹笋前先用水煮一遍

烹饪竹笋前先用水煮一遍可以去掉竹笋的涩味。

笋含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。吃笋尤其是吃毛笋的时候，大家难免会吃到涩味，这就是其含有草酸钙的原因。要减少涩味，可以先用开水把笋烫5-10分钟。

选择竹笋的小窍门：

1、笋壳要以嫩黄色为主，可以有细微斑点，但不能太多。

2、掰开后看笋肉，越粉白越脆嫩，如果剥皮后笋肉呈现豆腐黄或蛋清绿，就够不上好春笋的标准。

3、笋节必须紧致连接才好。

扩展资料

竹笋的不适宜人群：

1、竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，不宜空腹或单吃竹笋，就算平时吃竹笋也要细嚼慢咽，因此，对一些肠胃有疾病的患者是不可以吃竹笋的，这类患者吃竹笋会加重肠胃的负担，甚至加重病情。  

2、肝硬化患者不适合吃竹笋，竹笋极有可能引发上火、发疮过敏等症状。  

3、发育期的孩童不适合吃住竹笋，如果儿童吃太多笋子，容易缺钙，罹患软骨病，还会缺锌造成生长发育缓慢，这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以发育期间要特别注意不要多吃。  

参考资料来源：新华网-清明节过后春笋会更便宜 煮笋可先焯水可减少涩味

参考资料来源：人民网-竹笋有哪些营养价值？哪些人不适合吃竹笋

二、竹笋炒肉没有焯水好难吃？

竹笋在炒汁之前一定要先焯水，因为焯水可以把竹笋里面的苦涩味道去掉

三、春笋要过水吗 春笋焯水怎么做

要过水，要不然吃起来会有一点涩。就是切成你要做什么菜的形状。在开水锅里面煮一分钟就行了。焯一下。