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夏天来份毛豆宴,别老是盐水煮毛豆啦~

108 2023-12-26 01:54 admin

凉拌毛豆

毛豆一斤 /生抽一大勺 /香醋小半勺/葱姜蒜

蚝油小半勺/麻辣鲜少许(可有可无)

芝麻油辣椒油少许/盐/食用油 /花椒干红椒

1.提前洗切好葱姜蒜(全都切碎末)

2.毛豆用水冲洗干净,接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛,水冲过后剪掉两头(方便入味)

3.锅中放入适量水,能将毛豆全部浸透为宜,水开后放入毛豆,倒少许油(保持毛豆的脆绿色),加一小勺盐,煮五到六分钟,捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉

4.冲凉后的毛豆倒入大碗中,加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜(没有可不加)稍拌

5.锅内放适量食用油,油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味,此时如果有红油可加入,倒入一点生抽,稍稍翻炒撒入葱花关火

6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘

酱毛豆

毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 盐

干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉酱

1.洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮,全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽,大约八分熟时盛出,控干水分

3.炒锅热油,放榨菜炒香

4.待毛豆全熟,出锅装盘食用

肉末番茄烧毛豆

毛豆半斤 /大个成熟番茄一个/生抽

姜末一小撮 /盐 /料酒/肉末二两

1.肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深; 番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁; 鲜毛豆洗净沥干

2.锅中下油,下姜末炒出香味。下肉末,将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水,直至淹过毛豆大约 0.5 公分

3.开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约10分钟。打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节

4.豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐,让番茄尽快出水。开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁

5.汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝,如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可

毛豆虾仁

毛豆200g /鲜虾半斤段雀轮

盐适量 /糖 /油/生粉一茶匙

1.锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可,放点油,放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分

2.鲜虾去壳(尾巴留下,保持漂亮外形),去除虾线后,洗干净虾仁

3.腌制虾仁:先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀

4.烧热炒锅,放油,油温只需四成热,便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红,放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可

丝瓜炒毛豆

丝瓜1 根 /毛豆100~150 克

盐适量 /辣椒2 只 /植物油适量

1.毛握信豆剥壳。丝瓜刨皮,洗净切滚刀块

2.热锅冷油,放入干辣椒,油温后放入毛豆煸炒至变色

3.加入丝瓜块翻炒

4.加入适量盐少许水,大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅

毛豆炒鸡丁

食鸡胸肉100g / 毛豆150g / 胡萝卜半个/ 生抽

油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 /蛋清 / 香油 / 料酒/ 淀粉

1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用

2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟

3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟

4.胡萝卜放入沸水焯熟

5.炒锅上火,倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟

6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒

7.放入少许料酒,适量盐和少许生抽翻炒均匀

8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅

肉末毛豆炒香干

猪肉末100g / 毛豆150g / 五香豆2块

红椒2个 / 盐半勺 / 生抽1勺 / 鸡精

1.五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈

2.锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用

3.锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油

4.加入豆干丁,及红椒圈炒出香味

5.加入烫过的毛豆,及所有调味料

6.再翻炒至毛豆的水收干即可

啤酒毛豆鸭

鸭肉300g / 啤酒300ml / 毛豆粒150g / 油/ 八角

盐 / 生抽1大岁兆勺 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 香叶 / 桂皮

1.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片

2.倒入鸭块焯水后沥干

3.锅中少许油微热后,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

4.倒入适量的盐,生抽1大匙,啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

5.焖至剩1/3的水量时,加入毛豆米大火烧开后,转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可

盐水毛豆

新鲜毛豆250g / 小米椒5个 / 花椒1小把

八角1个 / 盐 / 啤酒30ml / 一盆冰水

1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上

2.盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,捞出毛豆

3.煮锅上水,放进花椒、八角先煮5分钟,下毛豆下盐

4.倒入啤酒,开盖中大火煮毛豆

5.直至有的毛豆侧缝微微裂开,表示毛豆已熟即关火

6.毛豆出锅后,用盆中部分冰水冲洗下,捡去毛豆上的花椒料和小米椒

7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷

毛豆蒸肉饼

猪肉馅 / 毛豆 / 一勺生抽 / 一点盐 / 一勺料酒

1. 毛豆剥出洗净沥干,猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打,搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水,一直搅打到肉馅发粘上劲,加入切好的葱花拌匀

2. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅,一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间

3. 放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右,开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可

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