一、咸菜腌了两年还能吃吗
能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用。
咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。
扩展资料：
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
用盐腌制的蔬菜就是咸菜，咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单，也指某些酱菜。这是咸菜与酱菜、泡菜的区别。
参考资料:搜狗百科---咸菜
二、韩国泡菜做好后放很久的时间为什么都不会坏？
韩国泡菜中有乳酸菌的存在而在低温条件下乳酸菌是不发酵的，所以只要不在高温下放置普通都可以放置很久。
泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵从而做出泡菜。在发酵过程当中产生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，必然要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会毁坏泡菜并毁坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，而后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过量的氧气，也会杀死厌氧菌。密封最重要！必然要包管泡菜坛封口处时候都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），并且要 每星期换一次洁净水。厌氧菌稀饭阴凉的地方。所以，泡菜坛必然要放在阴凉避光处。
每次打开的时间不要太长。最好不要超过1分钟。每天拿起泡菜的次数（即开封的次数）不超过3次。您拥有的时间越长，获得细菌和氧气的机会就越高。为了防止泡菜的水变质，加酒，加大蒜或掉油的人都是无法接受的方法，不能根据问题进行处理。人的手有细菌。所以不要自己去泡菜。一双专门制作泡菜的筷子，也许是一把小铁丝网勺。半年后，原汁的发酵能力非常强，通常只有浸泡约一天后才能食用蔬菜。
做到了以上几点。你泡菜它应该香脆可口。酸性水即使使用了10年也不会坏，发酵时间越长，泡菜越香。乳酸发酵的速度越慢，对泡菜的敏感性越低。
三、腌菜时间过长能吃吗
建议最好不要吃了，因为腌菜本来就是放的时间很长的东西，但这不是茅台酒时间越长越好，腌菜不能吃太久的，而且平时也要少吃腌菜，本来腌菜为了保存时间长放的盐就多，就很咸，吃太咸对人体的新陈代谢有害，而且吃得太咸有高血压、心脏病的危险，还会变胖，浮肿。所以叫你妈妈不要再继续吃了，如果她老人家喜欢吃泡菜腌菜之类的，那务必叫她多喝水。
四、腌韩国泡菜要多长时间才能吃
时间依照各种泡菜的种类而定。例如:辣白菜的时间就比较多，鲜嫩爽口的1至3天，喜欢酸辣的，天然发酵3天左右就可以了。