一、护色剂是做什么用的
护色剂是做为食品添加剂的
二、食品护色剂和食品添加剂的相同点与不同点
食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或来使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。源
所以食品护色剂也就是食品添加剂的一个范围。例如亚硝酸钾zd，亚硝酸钠都是护色剂。
食品添加剂是一种大范围，里面护色剂是一个代表。
三、食品护色剂的检测方法有哪些
在肉制品中的话，我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中规定硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠可以作为护色剂（亦称发色剂）按规定用量加入。最大的作用就是使肉制品发色，机理是这样的：硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，后者在酸性条件下产生游离的亚硝酸，并进一步分解产生亚硝基后，再与肌肉中的肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现稳定的鲜红色。优点：1.使肉制品呈现稳定诱人的鲜红色 2.亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用 3.提高肉制品风味缺点：硝酸盐及亚硝酸盐对人体有一定的毒害作用，硝酸盐会在胃肠里被还原为亚硝酸盐，当人体大量摄入后，会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引起肠源性青紫症，出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而亡。亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质，在胃内与胺合成亚硝胺，具有潜在致癌性，故在肉制品中应严格控制护色剂用量。希望对你有帮助哈~~~
四、焦亚硫酸钠的作用是什么？
漂白，防腐、防褐变、作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。
五、亚硫酸钠 无水碳酸钠 和 三乙醇胺 都有什么用？
亚硫酸钠:用途：
1、化学工业用作制造硫化钠，硅酸钠（水玻璃）及其它化工产品。
2、洗涤工业合成洗涤剂的填充料。
3、造纸工业用于制造硫酸盐纸浆时的蒸煮剂。
4、玻璃工业用以代替纯碱，做助溶剂。
5、纺织工业用于调配维尼纶纺丝凝固剂。
6、用于有色金属冶金、皮革等方面。
医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用做凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软，丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂，但是是有毒的。
六、酱腌菜中可以加入苯甲酸钠吗？
可以，但不能超量。使用复配食品添加剂菜久鲜效果更好。