澳门黑珍珠是什么意思

一、澳门黑珍珠是什么意思

“澳门黑珍珠”是指**中国版的米其林餐厅指南**，是由大众点评发布的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。它评选出那些烹饪水平高，餐厅水准也比较好同时又具有一定创新性的美食餐厅。每年都会有新的评选，并在特定场合举行发布会。

由大众点评发起的“中国版米其林”评选榜。澳门黑珍珠餐厅指南是美团点评发布的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系，是首个提出中国美食标准的榜单，旨在为所有喜爱中国美食的消费者提供一份精选中国味蕾的美好生活指南。

二、绍兴的澳门豆捞中（煲仔饭）是怎么做的？

一直以来，煲仔饭都是用那种泥色的瓦煲做的，虽然好味道，但是很多贪靓白领一看到那看起来貌似油淋淋的煲仔饭就觉得高热量，古炭火煲仔饭，低脂低热量，但同样充满旧时情怀。煲仔饭里面分成了两大派，一派是传统砂煲做的复古菜式，代表菜式刚才说到的煲仔饭。另一派则是用日本瓦煲做的新潮菜。会特别提到日本瓦煲，是因为它和我们的传统瓦煲比起来，它的底更平，令到煲内空气对流更快，传热迅速。而且它更加耐高温，不像传统瓦煲易爆裂，适合用来做那些厚身需高温烹煮的食材。其代表菜式就是中山生焗西江黑珍珠。生焗是和其他地方的生焗不同的。普通生焗是把材料经略煎或炸等处理之后，再斩件淋豉油焗的。有一种生焗则是从头到尾都是焗，以姜葱蒜头铺底，全程慢火，全靠料头出水来焗熟食材，格外入味，同时也会令到食材肉质更嫩滑。

煲仔饭美味标准

选煲：“好马要配好鞍”，好煲就要配好米。煲身要特别高，这样在煮饭时候就不用经常揭盖让香气和水分跑掉。饭煲越旧越好，没错！因为用得越久的饭煲，油分吸收得越多，温度就越高，煮出来的饭就越靓越香。

为何土产瓦煲煲出来的饭特别好吃？不是心理作用，只因传统粗制瓦煲质地粗糙疏松，传热快，煲饭时正好让热力迅速渗透，令米快熟，企身之余又易结出饭焦。据说配合炭炉，炭香更可 从疏松的气孔中透入饭内，令饭添加饭煲的香炭味，不过能否做得到就要看你的手功了。

米：煲仔饭以米行先。因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆。做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。而本地黏米碎米多，但外形不够美观，不过具体搭配则是根据四季里米种的不同而变化的。

火：火力控制十分重要，师傅就要一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后罨好盖，煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。

料 ： 煲仔饭的用料灵活多样，因人而已、因地制而，注重新鲜，以少腌味为佳。要把煲仔饭制作得好，就要讲究火候，掌握时间。

豉油 ： 味道适中不要过咸，要带少少甜和豆香，提味又不盖料原味。

何时放酱油：煲仔饭一上桌便可下豉油，盖焗数分钟，让煲内的热力将豉油的香气迫出，香味扑鼻。但下豉油切忌过多，以免掩盖饭香，一般下一次就够了。

饭： 有饭香，粒粒分明， 爽身不黏，软滑中带点口觉。煲中间的米饭要稍软，煲边的要成焦而偏硬，整煲饭软硬度要有曾次。

饭焦： 薄身，轻易刮出，颜色金黄，容易咬开，干中有湿， 咬落弹牙香脆，饭心带烟韧，不能太软。

粤式煲仔饭

粤式煲仔特点，不辣，饭虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。煮煲仔饭一定要用瓦煲煮，全程慢火，一定要罨盖，高温把油香溢出，才焗出他的肉香味道。

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如:田鸡、牛肉、腊味、猪肝、烧鸭、白切鸡、北菇滑鸡、豆豉排骨、豆豉鲮鱼、等等。大家跟着步骤试一下吧，好美味的！

请参考我在百度空间写的日志《煲仔饭》

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三、生焗清远鸡的做法?

食材用料：

嫩鸡

姜

盐焗鸡粉

菜谱做法：

1.鸡治净，按照我家的习惯，去掉了鸡爪、鸡头和鸡脖——因为这些部位基本没人吃，还浪费我的调料。

2.均匀抹上盐焗鸡粉。不要问我怎么不焯水，只要仔细清洗了，不焯水也没有关系。

3.包上保鲜袋放入冰箱冷藏室24个小时。

4.刚拿出来的腌好的鸡要在室温下醒10分钟。

5.电饭锅胆内刷一层食用油。

6.再放三片姜。

四、怎样做生焗海鲜大杂烩最好吃

用料

各种喜欢的海鲜

洋葱

葱

蒸鱼豉油

生焗海鲜大杂烩的做法

各种自己喜欢的海鲜洗净待用

洋葱切丝

将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上！铺满一层即可！没有铁板的可以用披萨盘，平底锅等等

前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点，今天也一起加进去了！这步可忽略

摆上海鲜

用锡纸包裹上煤气灶烧，始终用中火，当锡纸鼓起之后再烧三四分钟，具体视你海鲜量决定，但千万别烧老了，然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油！

关火上桌！