红举腔烧大猪蹄是我们家在过年时经常做的一道菜，入口即化的炖猪蹄做起来也不算很难，可以在家里尝试自己做。
红烧大猪蹄的用料和制作步骤如下：
用料：
猪蹄 1只、冰糖、姜、香叶、八角、干辣椒、大葱、蒜、桂皮、八角、花椒、草果、丁香、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油
制作步骤：
第一步：将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净。
第二步：准备好葱姜蒜，小辣椒，再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香。
第三步：锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟。
第四步：正吵衫将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净。
第五步：将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄。
第六步：将炒好的猪蹄拨至旁边，放碰绝入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味。
第七步：炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀。
第八步：加入没过猪蹄的开水，大火烧开。大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟。
第九步：大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
小贴士：
猪蹄一定要泡半小时，清洗干净，猪蹄去血水这一步很重要。
答：一、做红烧大猪蹄需要的食材：
猪蹄1个、葱适量、姜郑念适量、料酒适量芦困、冰糖适量、生抽2勺、干辣椒适量、桂皮1块、八角1粒、花椒粉2勺、盐1勺。
二、红烧大猪蹄的做法：
1、把猪蹄切块。
2、冷水下锅，放入葱、姜、料酒，焯出浮沫后捞出。喊哗困
3、冰糖油放入锅中，小火炒化，大泡转小泡时，加入猪蹄，翻炒均匀。
4、加入姜、蒜、干辣椒、八角一粒、桂皮一小块，共同炒香。
5、加入温水、2勺生抽、胡椒粉半勺，盖盖小火焖煮1小时。
6、出锅前加1勺盐，翻炒均匀。
7、最后把红烧大猪蹄装盘。
用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角桐神 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料局神亏酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）
6、将去血水的猪蹄盛出瞎毁来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
17、盛出后，撒点葱花点缀
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净
2、猪蹄去血水这一步很重要
3、这道菜费时间，一定要提前准备
4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒
5、草果冲洗后，要拍一下
猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
步骤2
锅中倒入适量败数埋食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变毕闷成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步骤3
倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
步骤4
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。
步骤5
烧开后转小火，炖煮约70――80分钟，煮至用察蚂筷子可轻易戳透猪蹄。
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然薯察尺后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
步骤2
将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷没缓水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚数高刀块。
步骤3
锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
步骤4
提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
:冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。