怎么卤猪蹄好吃又简单教程？
一、自制卤猪蹄
主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺：
1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
红烧猪蹄这样做香的狠，一盘不够吃，好吃真过瘾
猪蹄吃起来不仅有嚼劲，口感还比较Q弹，有着吃起来容易停不下来 的魔力，吮指鸡让大家着迷，这个猪蹄可以说一点也不会逊色。有 记载说汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有 “和血脉，润肌肤”的作用。就是猪蹄除美味的味道以外，它所含 的胶原蛋白还被认为有美容功效。
对男生来说，猪蹄也是很不错的下酒菜和零食，可以说又是一道全 家都喜欢的一个家常菜。
猪蹄的做法也有很多种，我们常做的黄豆猪蹄，卤猪蹄，啤酒猪蹄 ，香辣美容蹄等，味道丰富，白吃不腻。这次我们做红烧猪蹄，可 以说是色香味一样不少。炖好的猪蹄冷吃，热吃，味道都很赞，冷 藏一夜更入味。
我们一起来看下具体做法
猪蹄 3个
八角 2个
花椒 15粒左右
香叶 2片
姜片 3片
辣椒 2个
冰糖 15克
酱油 15克
盐 6克
1，我们买回来的猪蹄，清洗干净，拔掉猪毛，最好选剁成小块的， 好啃，好操作。我买猪蹄时接了个电话，就给忘了让商家剁小块了 。
清洗干净的猪蹄，加冷水，水要莫过猪蹄，放入姜片，水开后煮3 分钟左右，煮出血沫。
2，把猪蹄捞出来，用凉水冲洗干净，这样一冷一热，做好的猪蹄更 Q弹，更好吃。这时候可以检查下有没有没拔干净的猪毛，猪蹄煮后 会膨胀，这个时候拔猪毛会很方便。
划开几刀，比较方便啃。
3，锅里放油，小块冰糖，小火炒糖色，出现这种焦糖色就好了。
4，炒好糖色后放猪蹄，记得冲洗干净的猪蹄要控干水分，不然水遇 到油会不安全。小块的猪蹄翻动下，我的是整个，直接放酱油或生 抽。余竖放姜片，八角，香叶，辣椒，姜片，可根据自己的喜好调味， 加凉水，大火烧开，转小火炖1个半小时，到2个小时左右。
5，炖到1个小时的时候，加一次开水，如果锅够大，可一扒毁察次加够水 。第二次加水的时候加盐。猪蹄炖煮过程中要注意翻动，让猪蹄受 热均匀，因为猪蹄含的胶质比较多，汤汁会比较粘稠，容易粘锅。
6，猪蹄炖好好，用大火收汁，这样颜色会很漂亮。掀开锅盖的一刻 会觉得这两小时的等待真是太值得了。
7，做好的猪蹄可以热吃，可以凉吃，冰箱冷藏一夜后，口感更好， 更入味。
熬猪蹄剩下的汤汁留下来做面条的时候用，味道很浓香， 不要扔掉浪费了。
吮指鸡好吃到让人吮指，红烧猪蹄，同样也是好吃到吮指。吮指是 对好吃的褒奖了。猪蹄不仅是一个春茄家常菜，也是一个很不错的零食 ，下酒菜，啃猪蹄的过程就是一个享受快乐的过程，有什么不开心 的事，啃半个猪蹄感觉什么都忘记了。有时候吃 美食 也是让人忘掉 烦恼的一个绝佳方法。
小贴士
1，猪蹄煮出血水后，用凉水冲洗，这样，一热一凉，猪蹄的口感更 Q弹，更好吃。
2，炒糖色，选用冰糖，这样做好的猪蹄成品颜色会红亮诱人。
3，盐容易让蛋白质凝固，不要一开始就放盐，猪蹄炖一个小时的时 候在放。这样口感更软嫩。
4，炖猪蹄的火候也很重要，大火烧开后，转小火一直炖煮。小火是 猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。我整只猪蹄用铁锅 炖了近2个小时，小块猪蹄炖煮1个半小时就差不多了。可以用筷子 戳一下猪蹄，看下软烂程度。
5，煮出学沫后，猪蹄已经膨胀，表面的猪毛也很容易看到，这时候 在检查一下，吃的时候就更省心了。
6，炖煮好的猪蹄，冰箱冷藏一夜后口感和味道更佳。
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