一、猪蹄收汁怎么处理？
、在炒菜之前也是要先备好材料，主要的食材就是猪脚，剩下来的基本都是调味料，这道菜少了调料肯定是不行的，要不然做不出来好的味道，所以可以多准备几个小碗碟，将需要的调料分别放在里面就可以了。
2、猪脚在买的时候可以直接切好，回家之后先将猪脚洗净，洗净之后还要焯水。在锅里加好水，加好之后将猪脚放在里面，煮开之后焯水就可以了，等到有浮末的时候捞出去。捞出去之后还是要洗干净备用。
3、剥一些大蒜，生姜洗净切片，要准备几个小辣椒，洗净之后切成小圈，要是不喜欢吃辣就少准备一点。小香葱要切成葱花备用，其他的配料也是要准备好了。
4、接下来就是要正式的炒菜了，在锅里加适量的食用油，加热之后先将姜片，八角和桂皮放进去翻炒爆香，主要就是炒出来香味，但是一定不能大火，要不然容易炒焦了。
5、这个时候再将猪脚加进去，加进去之后还是要慢慢的煸炒，煸炒到猪脚微微焦黄，接着是添加适量的料酒翻炒均匀。开始添加适量的酱油翻炒上色，但记住加的是老抽。
6、再把冰糖加进去翻炒融化，加冰糖主要是为了起到提鲜的作用，当然也可以增加甜味，要是不喜欢甜味的话就少加一点，还是要看自己的口味。这个时候倒入两大勺子的生抽，加好后继续的炒匀了，再将之前剥好的大蒜加进去。
7、此时猪脚已经明显上色了，开始加水，这个水量是要超过猪脚的，大火要直接煮开，煮开之后要转成小火，将锅盖盖起来继续的焖煮，大概要焖煮30到40分钟，最后就是要大火收汁了，将之前切好的小辣椒圈加进去，还可以加上少许的盐。
8、调料都加好之后一起炒匀，在出锅之前撒上葱花就可以了，关火之后盛起来就行了。
二、红烧猪蹄怎么做呢？
原料：
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控
干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
要点：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
三、红烧猪蹄怎么做啊
【红烧猪蹄】
材料:
主料：猪蹄两只辅料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗
做法:
1、猪蹄氽水
2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。
3、倒出至炒锅，大火收汁即可。（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加）
备注：如果不方便或者不愿意用电压力锅， 改成别的也可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）
小诀窍:
如果不方便或者不愿意用电压力锅， 改成别的可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）
您可以参考其他的做法，希望对您有帮助， %E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E8%B9%84/