雪豆红烧猪蹄做法？

用料

猪蹄1只、雪豆200克、冰糖50克、葱1根、姜10片、八角1个、料酒1勺（50ml）、白酒1勺（50ml）、海鲜酱油1烧（50ml）、蚝油半勺（20ml）、老抽1/4勺（15ml）

步骤 1

干雪豆200克，放在水碗中浸泡8小时左右（晚上泡，早上用）

步骤 2

猪蹄洗净焯水10分钟，过程中撇去浮沫倒掉。

步骤 3

切好的葱丝和姜片码在高压锅中。

步骤 4

焯好的猪蹄捞出。

步骤 5

猪蹄加入电饭锅中。

步骤 6

加入雪豆。

步骤 7

加入冰糖50克。

步骤 8

加入海鲜酱油一勺约50ml，加入老抽1/4勺调色。

步骤 9

加入蚝油半勺约20克。

步骤 10

加入白酒一小碗约50ml。 家里料酒刚用光了，只好用白酒代替。

步骤 11

煮猪蹄的汤去除杂质倒入高压锅。

步骤 12

高压锅选择“牛肉”，启动“开始”。选择牛肉是为了使猪蹄更软儒。程序结束后排气开盖。

步骤 13

另起锅，高压锅中的汤和猪蹄雪豆一并倒入锅中。大火收汤。汤汁剩1/4猪蹄高度时熄火出锅。

步骤 14

出锅装盘，小米辣切碎撒入装饰一下。

步骤 15

猪蹄软儒脱骨，雪豆鲜香可口！

小贴士

1. 烹制过程中，汤不要太大。汤大会冲淡味道。

2. 最后的收汤非常重要，猪蹄在收汤过程中也能更好的入味和着色。

3. 因为已经加了海鲜酱油（生抽），老抽还有蚝油，咸淡应该够用、不要额外加盐调味了。也可以在收汤时尝一下味道，需要再补。宁淡勿咸。

4. 雪豆一定要泡好才能用。