日式鳗鱼蛋烧的操作要点是什么？

制作日式鳗鱼蛋烧（Unagi Tamago）的要点如下：

1. 准备材料：你需要准备鳗鱼、鸡蛋、糖、酱油和味醂（或者用料酒代替）。鳗鱼可以购买预包装的鳗鱼片或者整条鳗鱼，根据需要进行切片。

2. 腌制鳗鱼：将鳗鱼片放入一个浅碟或盘中，加入糖、酱油和味醂（或料酒），腌制15-30分钟，使其入味。

3. 准备蛋液：将鸡蛋打入一个碗中，搅拌均匀。你可以根据个人口味加入一些糖和盐。

4. 煎蛋皮：在一个平底锅中，加入适量的油，用中小火加热。倒入蛋液，摇动锅子使蛋液均匀分布成薄薄的一层。等到蛋液凝固但还没有完全熟透时，将鳗鱼片放在蛋皮上。

5. 卷起蛋皮：使用筷子或铲子，将蛋皮从一侧开始卷起，将鳗鱼包裹在蛋皮内。继续卷动，直至卷成一个长卷。

6. 切片：将卷好的鳗鱼蛋烧切成适当大小的块状。

7. 烤制：将切好的鳗鱼蛋烧放入预热好的烤箱或烤盘中，以180°C（350°F）左右的温度烤制约5-10分钟，或者直到鳗鱼烤熟、蛋皮稍微变脆。

8. 调味：如果你喜欢更浓郁的味道，可以在烤制过程中刷上一层糖、酱油和味醂的混合液。

9. 享用：将烤好的鳗鱼蛋烧取出，可以直接食用，或者搭配米饭、面条等食用。

以上是制作日式鳗鱼蛋烧的基本步骤和要点。根据个人口味，你可以根据需要调整配料的比例和烤制时间，以获得最合适的味道和口感。